Bizcocho de Calabaza

Búsquedas de posibilidades cuando las galletas se te salen de las orejas después de 2 semanas consumiéndolas después de que se te gastase el último bollito bueno, el problema es que poco duró.

Ingredientes:

• 350 g de calabaza (es orientativo, pero pelada y sin pepitas)
• 200 g de harina
• 100 g de harina de centeno
• 250 g de azúcar moreno
• 75 g de aceite
• Sobrecito de levadura
• 4 huevos
• Sal
• Cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de canela

Elaboración:

1. Pelamos la calabaza, limpiamos el corazón de las pepitas y si lo hacemos a mano, llenaros de paciencia y a rallarla toda y reservamos
2. Batimos los huevos, añadimos 4 cristalitos de sal (dícese se la enseñamos a los huevos).
3. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo.
4. Añadimos también el aceite a la mezcla
5. Añadimos la harina tamizándola junto a la levadura creando una crema espesa.
6. Echamos la nuez moscada y la canela y añadimos la calabaza, al juntar la calabaza a la crema se irá mezclando todo cada vez mejor.
7. Precalentamos el horno, engrasamos un molde y a calentar más o menos unos 30 minutos a 180º (lo de siempre, pinchar y si sale limpio, ya estaría).

Trucha Dulce

Aunque pueda sonar a coña, fácil para chistear, es lo que es...
Otra receta de restos de nevera...

Ingredientes:

• Trucha
• Berenjena
• Miel
• Cebolla caramelizada
• Mostaza dulce
• Sal (no todo iba a ser azúcar)
• Aceite
• Perejil
• Pimientos asados

Elaboración

1. Dejamos sólo la carne de la trucha, limpia, sin piel y sin raspas.
2. Fileteamos la berenjena, sofreímos ligeramente con un poco de sal y vamos añadiendo miel mientras se sigue sofriendo.
3. Sobre una sartén plancha y unas gotas de aceite damos vuelta y vuelta a los filetes de la trucha con un poco de sal, añadimos los pimientos asados y si puede ser un poquito de su jugo/aceite también, añadimos la berenjena a la miel y la cebolla caramelizada* para que todo coja sabor.
4. Un poquito de mostaza y perejil y a zampar...

* Cebolla caramelizada: picamos la cebolla, sofreímos, vamos añadiendo azúcar mientras removemos, un chorro de vinagre y seguimos removiendo mientras seguimos añadiendo azúcar (o lo buscáis en Google)

Pisto de Calabaza

Los pistos son platos que te dan un juego enorme, por un lado por la posibilidad de dejarlos en conserva y por otro para compartir con otros platos, de forma muy fácil, por ejemplo para mezclar con puré de patatas.

Ingredientes

• 200 g. de tomate
• 200 g de tomate frito
• 400 g de cebolla
• 400 g de calabaza
• 200 g de pimiento rojo
• 200 g de pimiento verde
• Aceite de Oliva
• Sal, pimienta y orégano

Elaboración

1. Picamos todas las verduras, en mi caso siempre lo prefiero que sean cachos pequeños.
2. Comenzamos a pochar la cebolla, posteriormente añadimos los pimientos para pocharlos con otro poco de sal y lo último la calabaza con otro poco de sal.
3. Una vez pasen 8 ó 10 minutos, añadimos los pimientos, que son también de los que necesitan más tiempo para estar en su punto. Cada vez que incorporemos una verdura, le añadimos también su correspondiente pellizco de sal.
4. Cuando esta verdura está en su punto añadimos el tomate, tanto picado como frito y lo dejamos cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.

Salsa de Yogur

Llevo una temporada intentando hacer distintas salsas para dar un poco de vidilla a los platos de siempre y ésta es muy fácil y para ensaladas, croquetas, papas... puede venir muy bien.

Ingredientes:

• 2 yogures naturales y sin azúcar (preferiblemente griegos)
• 2 cucharadas de mahonesa
• Zumo de medio limón
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de azúcar
• Sal
• Pimienta negra
• Cominos 
• Perejil

Elaboración:

Atención que esto es complejo, todo a tocomocho y a remover hasta que sea una mezcla homogénea, pues eso, ya está.

Falafel - Croquetas de garbanzos

Aunque estéticamente quedaron horribles, estaban comibles, dejé parte congeladas para ir tirando, las siguiente las acompañará con salsa de yogur.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de garbanzos
• 2/3 cebollas picadas
• 1/2 taza de perejil fresco
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 taza pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado.
• 1 cucharada de bicarbonato
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de cayena 
• Agua

Elaboración:

1. Dejar los garbanzos en agua la noche anterior. Lavarlos y escurrirlos.
2. Triturar directamente los garbanzos junto con las cebollas, los ajos, el perejil y una taza de agua hasta conseguir una textura espesa.
3. Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena, el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante un rato.
4. Coger la masa en croquetas (la forma que deseemos) y freírlas en aceite muy caliente.

Paté de zanahoria

Hay que dar vidilla a los sandwiches, que siempre es el mismo embutido o el mismo paté.

Ingredientes:

• 2 zanahorias grandes
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• Tacita de nueces
• Albahaca
• Sal

Elaboración

1. Lavamos las zanahorias y las cocemos con piel.
2. Introducimos las zanahorias en el baso de la batidora y las batimos.
3. Vamos añadiendo poco a poco el resto de ingredientes hasta que quede una masa homogénea.

Bizcocho de Naranja

Tenía necesidad de tener algo para mojar con la leche, que estaba cogiendo manía a las galletas, así que fui a por un bizcocho facilón.

Tuve un problema al desenmoldar, supongo que no engrasaría bien el molde y me quedó feucho, pero muy sabroso.

Ingredientes:

• 1 huevo y 3 yemas
• 220 gr de azúcar
• 90 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 yogur natural
• 220 gr de harina
• 1/2 sobre de levadura de repostería
• Una pizca de sal
• 1 naranja
• Un poco de chocolate negro
• Un chorrito de licor

Elaboración

1. Precalentar el horno a 180º
2. Pelar la naranja y echarla partida en trocitos en un bol, junto al azúcar y los huevos. Batir la mezcla.
3. Añadir el aceite y el yogur, y volver a batir.
4. Tamizar la harina, añadirla y echar la levadura y una pizca de sal. Batir unos segundos, lo justo para que se integre.
5. Echar el chorrito de licor y el chocolate hecho cachitos.
6. Enmoldarlo y meterlo al horno unos 35 minutos.

Dorada con frutas

No pongo esta receta por complicada, si las recetas que suelo poner son fáciles, esta no te digo nada, es más por que se encienda la lucecita de mezclas que no se nos ocurrirían.

Tenía unas piezas de fruta sueltas ya feotas, sin llegar a estar malas, pero arrugadas, blandengues y pensé que al horno con un pescado seguro que estaban buenas.

Ingredientes.

• Dorada
• Tomate
• Cebolla
• Ciruelas claudias
• Manzana
• Melocotón
• Aceite
• Sal
• Curry
• Pimienta negra
• Albahaca

Elaboración:

1. Precalentamos el horno y deshuesamos pelamos y cortamos la fruta y la verdura.
2. En una bandeja echamos un poco de aceite. 
3. Ponemos las ciruelas y sobre ellas el pescado con sal y un poco (poco) de curri.
4. Sobre el pescado ponemos la verdura y sobre la verdura el melocotón y la manzana.
5. Espolvoreamos con la pimienta y la albahaca y al horno.

En vez de sobre bandeja supongo que quedaría muy bien en papillote, pero directamente en bandeja, sin más por la fruta y verdura queda muy jugoso.

Granolas (barritas energéticas)

Me pareció curioso el invento como barritas para cuando haces ejercicio o para media mañana, tiene bastante juego de modificar, aunque tengo que probar para que esté un poco menos dulce.

Ingredientes:

• 3 tazas de copos (cereales de avena o maíz)
• 2 tazas de frutos secos variados
• ½ taza miel
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• ½ taza de uvas pasas

Elaboración:

1. Calienta el horno a máxima potencia durante 10 min y coloca papel de hornear sobre un molde.
2. Machaca en cachitos los frutos secos.
3. Coloca los copos y los frutos secos en un bol y mézclalos.
4. Vierte la miel y el azúcar en un cazo pequeño y remueve hasta que el azúcar se disuelva.
5. Incorpora esta mezcla al bol de los cereales. Añade las uvas pasas.
6. Coloca la pasta resultante en el molde y hornéala hasta que empiece a dorarse. ¡Cuidado que en seguida se quema!
7. Cuando se haya enfriado, sólo tienes que cortar en rectángulos o cuadrados.

Torta de Manzana y Canela

Aunque no sea la primera receta dulce del blog es la segunda que subo yo, tampoco sé por qué, pero al final he dejado siempre olvidadas las recetas dulces y siempre me decanto más por las saladas.

Esta receta viene por un lado como excusa para la inauguración de la casa de una amiga y por otro, tras un viaje a Cantabria tras recibir un montón de manzanas familiares había que sacarlas salida.

Ingredientes:

•     2 tazas de harina
•     2 cucharaditas de levadura
•     1 cucharadita de sal
•     2/3 taza de aceite vegetal
•     1 taza de azúcar
•     2 huevos
•     1 taza de leche
•     1 cucharadita de esencia de vainilla
•     500 gramos de manzanas verdes peladas, sin semillas y picadas en torcitos
•     1/2 taza de azúcar combinada con 1 cucharada de canela

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a temperatura media y "lubrica" el molde (redondo desmoldable).
2. Combina los ingredientes secos: harina, levadura y sal, en un bowl.
3. En el bowl de la batidora coloca el aceite, azúcar y huevos y  bate hasta que se transforme en una mezcla liviana y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
4. Agrega los ingredientes secos al batido en dos o tres veces alternando con la leche y la vainilla batiendo luego de cada adición.
5. Combina las manzanas verdes, ya peladas, sin semillas y picadas, con la mitad del azúcar con canela, reserva el resto para la parte superior de la torta.
6. Pon la mitad de las manzanas con azúcar y canela en la masa. El resto lo vamos a reservar para la parte superior de la torta.
7. Es hora de colocar la masa en el molde, luego, en la parte superior pon el resto de las manzanas y espolvorea con el azúcar con canela que habías reservado.
8. Hornea unos 50-60 minutos (pinchamos con un cuchillo y debe salir limpio).
9. Dejar que la torta se enfríe y desmoldar.

La puedes servir sola, acompañada con un poco de crema o helado.

Suavizante Casero

Al igual que el post anterior del limpiador multiusos subo una receta, que aunque no sea comestible puede ser muy interesante, nos quitamos productos químicos, trabajamos con productos más ecológicos y nos ahorramos un piquejo.

Ingredientes:

• 2 partes de AGUA
• 1 parte de VINAGRE blanco
• 1 parte de BICARBONATO
• Gotitas de aceite esencias (opcional)

Elaboración:

1.  Mezclamos el agua con el vinagre.
2. Añadimos lentamente el bicarbonato ya que éste es efervescente.
3. Removemos todo bien y si queremos alguna fragancia añadimos unas gotitas de la deseada.

Puede que en el envase que almacenemos se generen cristalitos del bicarbonato, sólo habría que removerlo antes de utilizarlo y ya está.

No hay que tener miedo al vinagre ya que no deja olor.

Canelones de Salchichas

Receta simple que tiene que gustar a todo el mundo, a todo el mundo carnigano por supuesto...

Ingredientes:

• Láminas de canelones
• Salchichas (gordonchas)
• Jamón cocido o beicon
• Queso
• Tomate frito
• Orégano
• Tabasco
• Pan y queso rallado

Elaboración:

1. Cocemos las láminas de canelones. Las dejamos enfriar y secar sobre un paño de cocina.
2. En una bandeja de horno echamos un poco de aceite y precalentamos el horno.
3. Con los canelones hacemos rollos:
1. Canelón,
2. Queso,
3. Jamón cocido y 
4. Salchicha
5. Enrollamos.
4. Ponemos los canelones en la bandeja, echamos unas gotas de tabasco para que le dé vidilla y cubrimos ligeramente con tomate frito.
5. Echamos el pan rallado, queso rallado y el orégano para gratinar y lo metemos unos 15 minutos al horno.

Pipirranas

Receta que tendría que haber puesto al principio del verano por su gran función refrescante.
Es como un gazpacho sin batir, receta familiar para tomar muy fría.

Ingredientes:

• Tomate
• Pepino
• Pimiento verde
• Sal
• Aceite
• Vinagre
• Cominos
• Agua fría

Elaboración:

Picamos muy finito la verdura, se echan los cominos molidos; la sal, el aceite y el vingre como cualquier aliño de ensalada y en la mesa, ya para comer, en una ensaladera o plato hondo, se rellena de agua y, por qué no, hasta de algún hielito.

Mojo Picón

No es el mojo de la niña chicharrona, pero tenía ganas de hacerlo, supongo que habrá tantas recetas como familias, pero esta sabe bien:

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de pimentón (1 dulce y 1 picante)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cayena
• 200 g de agua
• 50 g de vinagre
• 50 g de aceite
• Sal
• Pan rallado

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que tenga una mezcla homogénea, añadir pan rallado para espesar la salsa.

Ahora a hacer unas papas para disfrutar del mojo.

Boquerones al horno

Receta simple, sana y barata para comer pescado.

Ingredientes:

• Boquerones
• Aceite
• Sal
• Pimiento verde
• Cebolla
• Mojo verde

Elaboración:

En una bandeja para horno echamos un poco de aceite y hacemos varias capas, una primera con cebolla y pimiento y un poquito de sal, una segunda con los boquerones y el mojo y una tercera nuevamente con cebolla y pimiento y alguna especie que nos apetezca.

Lo metemos al horno durante unos 20 minutos a 160º.

Si echamos algo de pan rallado y perejil por encima tendría una presentación mucho mejor.

Nos lo podemos comer en plato o en tosta.

Potingue oriental

Debajo de casa tengo un mercado en el que venden un montón de verduras y hortalizas, sobre todo tubérculos de todas clases y colores,  que no conocía de nada. Prometo investigar y comentar resultados por aquí. Pero hoy voy a centrarme en una receta inventada (o encontrada por casualidad echando cosas a la olla) y que no sabe exactamente ni a hindú, ni a chino, ni a cocido madrileño, pero que a mí me gusta mucho. Como es inventado, no sale dos veces igual, admite todas las variaciones del mundo, y lo he llamado "potingue oriental" por no insultar a ninguna gastronomía en concreto.

Hoy le he añadido un ingrediente nuevo que he visto utilizar a Gordon Ramsay en la tele. Vivir en este país en el que hay montones de programas de cocina (todo suculento) en abierto me va a matar de alguna manera: o bien de pena por no poder comer la mayoría de las cosas, o bien de reventón si me da por saltarme la dieta. A lo que íbamos, hoy he añadido lemongrass (citronella o hierbalimón, según internet. La verdad es que no sé cómo se vende en España) al sofrito. Le da un aroma cítrico y picante muy rico, creo que el resultado ha sido más que satisfactorio.

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1/2 chile rojo fresco
• 1 bulbo de lemongrass
• 8 champiñones
• 1 pechuga de pollo
• 200 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 1 cucharada rasa de curry
• 1 chorrito de salsa de soja
• Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

• Picamos la cebolla en juliana, los ajos en láminas y el chile en aritos. Pelamos el bulbo de lemongrass y picamos fina la parte central, más tierna (he leído que la parte de fuera, que es algo leñosa, sirve para hacer infusiones; lamentablemente lo he leído cuando ya la había tirado). Sofreímos todos estos ingredientes en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal para que "suden".

• Lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Los añadimos a la cazuela junto con el concentrado de tomate (no es imprescindible, pero potencia el sabor del plato).
• Cortamos la pechuga de pollo en dados de entre 1-2 cm, salpimentamos y añadimos a la cazuela.
• Agregamos el curry y la salsa de soja y removemos. La cantidad de curry es orientativa, yo he comprado uno que no es ni muy suave ni muy fuerte, pero así y todo es bastante más fuerte que el que se encuentra en los supermercados españoles. Se parece más al que se puede comprar en tiendas especializadas o a granel en mercadillos. Tampoco quería que el curry se comiera el resto de sabores, así que me he mantenido discreta con este ingrediente.
• Finalmente, vertemos la leche de coco y dejamos cocer hasta que el pollo esté hecho y la salsa se haya reducido. Si encontráis crema de coco es mucho mejor, la salsa queda más rica, pero con la operación bikini me he ceñido a la leche de coco light y tampoco está mal.
• Al final la cantidad se reduce bastante, así que se pueden cocer unos egg noodles y hacer un plato más completo que llena más. Pero solo también está rico. Y si no ha quedado con mucha salsa se puede llenar una pita con los trozos de pollo y también está bueno. Recomendable: pitas de ajo y cilantro.

El próximo día probaré a ponerle jengibre fresco y alguna otra cosa que encuentre en el mercado. Jo, qué hambre me está entrando...

Pelotas de judías blancas

Receta vegetariana para dar un poco de juego a las legumbres, sobre todo para el verano, que puede que guisadas no apetezca tanto.

Ingredientes:

• 200gr de judías
• Cebolla
• Zanahoria
• Huevo
• Pan rallado
• Ajo (picado o en polvo)
• Sal
• Pimienta negra
• Comino
• Perejil

Elaboración:

1. Dejamos las judías en remojo el día de antes.
2. Escurrimos bien las lentejas, las damos un agua debajo del grifo para limpiarlas bien, las cocemos un poco y las picamos bien en batidora o robot.
3. Picamos la verdura y batimos el huevo y lo mezclamos con la masa de las lentejas, para que la masa esté más compacta echamos a la mezcla pan rallado.
4. Añadimos la sal y las especias y vamos amasando hasta que esté bien todo mezclado.
5. En una sartén con un poco de aceite las freímos.

Después de fritas y escurrido el aceite nos podemos plantear congelarlas.

Humus - Paté de garbanzo

Receta muy cómoda para comer legumbres de otra manera. En distintos panes está muy bueno y con verdura fresca también.

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos.
• 2 dientes de ajo
• Sésamo
• Comino
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva (unas 3 cucharadas)
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón

Elaboración:

Tenemos tener los garbanzos cocidos, para lo cuál, o compramos un bote de garbanzos ya cocidos o los dejamos en agua la noche anterior y los cocemos antes.
El sésamo lo machamos lo mejor posible para intentar que quede lo más polvo posible.

Añadimos los ingredientes en el baso de la batidora sin pasarnos con las especias y sal y cuando esté hecha la masa comprobamos el punto de sal.

Para la presentación añadimos sobre el humus un chorro de aceite y pimentón.

Si ha quedado demasiado seco, podemos añadir a la mezcla leche.

Pisto Manchego

Plato que da un juego tremendo, para comer con pan, con huevo frito, para mezclarlo en la preparación de una tortilla de papas o, por ejemplo, para mezclarlo con puré de patatas y gratinado.

Ingredientes:

• Aceite
• Sal
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Tomate frito

Elaboración:

1. Picamos la verdura, lo más pequeño posible.
2. Sofreímos la cebolla y los pimientos.
3. Cuando esté medio sofrito añadimos el calabacín, ya que tardará menos en sofreírse.
4. Cuando esté todo, echamos el tomate y dejamos cocinar todo junto un rato.

Ajvar

Esta es una receta que oí a un amigo hace unos menes y la tenía ahí presente hasta que la hice. Es una especie de pisto a base de pimiento rojo y berenjena, supuestamente de la zona balcánica de Bulgaria y Rumanía (esta afirmación no sé si tiene el mismo rigor que decir que una ensaimada es un plato castellano).

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos rojos
• 2 berenjenas grandes (600 gr.)
• 2 ajos picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cayena

Preparación:

1. Asamos los pimientos y las berenjenas, cuando se enfríen habría que pelarlos (yo lo he hecho sin pelar) y lo picamos (con una batidora, sólo picado, no puré).
2. En una olla o cacerola grande, ponemos un fondo de aceite de oliva (sólo tiene que cubrir la base), cuando el aceite esté caliente, añadimos la verdura troceada y cocinamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando, cuando lleve un ratito añadimos el vinagre, la sal y la guindilla y seguimos cociendo hasta que se evaporen totalmente los líquidos y la mezcla quede como una especie de mermelada.
3. Picamos los ajos en trozos muy pequeños o los aplastamos con un mortero y los añadimos al ajvar.

Schiacciata de tomate y tomillo

La schiacciata es una focaccia toscana cocida en horno y condimentada con aceite de oliva y sal. Es una especie de tosta de pan, algo más gordo que una pizza, que se toma de acompañamiento y en el que puedes añadir otros ingredientes estilo coca...

Ingredientes:

• Para la masa:
• 250 gramos de harina de fuerza blanca 
• 250 gramos de harina blanca
• 15 gramos de levadura fresca
• 100 ml de vino blanco dulce
• 200 ml. de agua tibia
• 8 gramos de sal
• 25 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• Para la cobertura
• Tomates secos en aceite de oliva 
• Tomillo fresco 
• Pimienta negra recién molida 
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Haz en una ensaladera un volcán con la harina, disuelve la levadura deshaciéndola con los dedos en el agua tibia, incorpora la sal en una zona que no entre en contacto directo con la levadura, y en el centro de la harina pon el vino, el agua y el aceite, empieza a mezclar hasta que todos los ingredientes estén unidos, y entonces empieza a amasar hasta que tengas una masa fina, homogénea y elástica.
2. Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco untado con aceite de oliva y cúbrela con un paño. Déjala en un lugar cálido que fermente durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
3. Pasado ese tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasa y vuelve a formar una bola con cada porción de masa, déjalas reposar cinco minutos y después estíralas con el rodillo como si fuera una pizza de masa gruesa.
4. Pon cada masa en una bandeja para horno, reparte sobre ella el tomate seco bien escurrido de su aceite, salpimenta al gusto y sobre algunos tomates adereza con unas escamas de sal.
5. Coloca unas ramitas de tomillo fresco y pulveriza la superficie con aceite de oliva virgen extra. Cubre con un paño y deja fermentar unos 30 minutos en un lugar cálido, mientras tanto, precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C.
6. Cuando el horno esté caliente y la masa haya levado, primero presiona los tomates hundiéndolos en la masa, se desgasificará un poco por esta zona, pero es normal y necesario. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Puedes servir la schiacciata recién hecha o dejarla enfriar sobre una rejilla para que la base no concentre humedad y se mantenga crujiente.

  

NOTA 1: para tomarlo como plato único, no como acompañamiento, está buenísimo con embutido acompañando a los tomates, por ejemplo, lonchas de chorizo.

NOTA 2: la foto está tomada de del blog de cocina www.gastronomiaycia.com, a mí se me olvidó hacerla, así que cuando la vaya a repetir haré la foto.

Limpiador Multiusos

Aunque no sea para comer, creo que puede estar curioso subirlo aquí, puede ser interesante.

Ingredientes (pensado para 1l):

• 800 ml de vinagre de vino blanco
• 180 ml de alcohol 96º
• 15 ml de aceite esencial olor fresco
• 5 ml de aceite esencial de limón

Elaboración

Se mezclan sin más y se envasa en una botella bacía.

Se puede utilizar disolviendo en agua para fregar o limpiar, como medida de ejemplo 2 cucharadas por cada litro de agua o directamente sobre la zona sucia.

La esencia fresca tendría una función de olor.
El limón tiene un gran poder desinfectante y da también olor.
El vinagre es desinfectante (el ácido acético [vinagre blanco] es antimicrobiano), descalcificador, desincrustante, desengrasante, abrillantador y elimina el óxido.
El alcohol seca superficies rápidamente, es desinfectante y quita manchas de grasa o pegamento de manera eficaz. 

Colas de pescadilla en salsa ... en salsa

¿Cómo llamar a esta salsa? Al final me he decidido por llamarla simplemente salsa. Es un poco parecida a la salsa verde pero no tan fuerte. A mi me ha gustado mucho. Yo he hecho esta receta con colas de pescadilla pero podemos sustituirlas por colas de merluza o incluso por medallones de cualquiera de estos dos pescados.

 

Ingredientes (2 personas)

¡Qué rico!

• 2 colas de pescadilla
• 2 huevos cocidos
• Harina
• Guisantes
• 1/2 Cebolla
• Perejil
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• Pimienta blanca (o negra si no tenemos)

 

Preparación

En primer lugar picamos bien la cebolla y la pochamos en una cazuela con un buen fondo de aceite de oliva.
Una vez pochada añadimos una cucharada sopera de harina (bien colmada) y movemos enérgicamente para evitar que se nos queme. Es importante que haya suficiente aceite porque de lo contrario la harina se nos hará una pasta inmanejable. Cuando tengamos la harina integrada echamos el vino y removemos bien otra vez para ligar bien la salsa. En seguida se habrá evaporado algo de vino y habrá ligado con la harina haciendo una salsa muy espesa. Vamos añadiendo agua a esta salsa hasta que esté a nuestro gusto. Hay que tener en cuenta que la salsa reducirá durante la cocción y espesará un poco así que mejor dejarla un poco clara ahora para que luego no se nos quede una pasta.

Ahora echamos la sal, la pimienta y el perejil picado (si lo tenemos fresco, mucho mejor). Removemos un poco para incorporar los ingredientes y en seguida añadimos los guisantes y la pescadilla. Yo lo hice con guisantes congelados y se me quedaron un poco enteros así que si usáis estos, os recomendaría que los cocinarais un par de minutos antes de incorporar las colas de pescadilla.

Opcional: podéis añadir gambas y/o chirlas si queréis.

Cocinamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

Añadimos el huevo cocido y cocinamos 2 minutos más.

¡A la mesa!

Paté de bonito con pimientos de piquillo

Otra de las recetas que está muy, muy sabrosa y extremadamente fácil.

Ingredientes:

• Lata de bonito
• Bote de pimientos de piquillo

Elaboración:

Sin complicación ninguna, quitamos el líquido a los pimientos y el aceite al bonito y a la batidora, si se queda muy líquido podemos agregar un poco de pan rallado.

Se puede jugar con huevos cocidos o queso de untar en la elaboración del paté.

Además de untado en pan está muy bueno con huevos cocidos y con verduras a la plancha.

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas

Es una forma muy antigua de elaborar un bizcocho y conocido era que la persona que te entregaba el vaso con la masa madre te deseaba suerte y salud.
Se requieren diez días para la elaboración del bizcocho sin usar batidora, ni frigorífico ni ningún otro aparato moderno. La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar y que hay que empezar la elaboración del bizcocho un JUEVES para que esté listo el SÁBADO de la semana siguiente.

Jueves: Se vierte el contenido del vaso recibido en un recipiente grande (la masa irá aumentando a lo largo de los días) y se añade un vaso de azúcar y un vaso de harina. ¡NO SE MEZCLA!

Viernes: Se mezcla bien con la cuchara.

Sábado y Domingo: ¡NO SE TOCA!

Lunes: Se añade un vaso de leche, un vaso de azúcar y un vaso de harina.¡NO SE MEZCLA!

Martes: Se mezcla todo con una cuchara.

Miércoles, Jueves, Viernes: ¡NO SE TOCA!

Sábado: Se apartan tres vasos de la masa obtenida: masa madre, que se entrega a tres personas queridas a quienes deseas suerte y salud. Al resto de la masa se le añaden:

-2 vasos de harina
-1 vaso de azúcar
-1 vaso de aceite (oliva o girasol)
-1 vaso de leche
-1 sobre de levadura
-2 huevos
-1 pizca de sal
-1 vaso de nueces, almendras o avellanas picadas
-1 vaso de pasas
-1 pizca de canela
-1 pizca de vainilla
-1 manzana troceada y ralladura de naranja o limón

Mezclar todo bien con una cuchara y meter al horno a 180 grados 40 ó 45 minutos et voilá!

Mojete de espárragos

Nueva receta de campo y de posguerra en la que utilizamos lo que la naturaleza nos da. Receta de mis abuelos cuando tenían que trabajar en el campo.

Ingredientes:

• Espárragos trigueros
• Ajo
• Huevo (1 huevo por persona)
• Agua
• Sal
• Guindilla
• Aceite
• Hierbas aromáticas
• Pan del día anterior
• Colorante

Elaboración

1. Cortamos unas rebanadas de pan del día anterior y lo freímos. Reservamos las rebanadas.
2. Cortamos los espárragos y sofreímos el ajo y los espárragos con un poco de sal y la guindilla machacada.
3. Cubrimos los espárragos de agua y dejamos cocer.
4. Escaldamos el huevo y echamos las hierbas aromáticas y una cucharadita de colorante.
5. En un plato hondo ponemos el pan frito y echamos sobre él mojete de espárragos.

Otro plato para disfrutar con pan.

Pasta de Frutos del Mar

Receta de pasta basada en verdura y elementos del mar. La receta el muy fácil, pero está muy buena.

Ingredientes:

• Pasta (espaguetis)
• Huevo cocido
• Verdura variada (tomare, cebolla, pimientos, zanahoria, calabacín - todo o parte, lo que tengamos).
• Salmón ahumado
• Aguinagas
• Gambas congeladas
• Queso en polvo
• Sal 
• Aceite
• Orégano
• Cayena

Elaboración:

1. Cocemos la pasta.
2. Sofreímos la verdura.
3. Vamos echando en la sartén donde tenemos la verdura por turnos la cayena, las aguinagas y las gambas.
4. Cuando las gambas estén medio cocinadas echamos el salmón troceado.
5. Lo juntamos con la pasta y terminamos de echar el huevo picado, el orégano y el queso.

Hornazo

Me estreno colaborando en este blog ofreciéndoos la receta del hornazo, que se come tal día como hoy, lunes de aguas, en Salamanca. Para quien no lo conozca, es una especie de empanada rellena de lomo, jamón, chorizo y huevo cocido. Dietético, vamos.

Ingredientes (para dos hornazos):

Para la masa:

• 1 kg de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de aceite de oliva
• 50 g de manteca de cerdo
• 2 huevos
• Sal
• Azúcar

Para el relleno:

• 12 filetes de lomo adobado
• 1 longaniza (ojo, longaniza en Salamanca es chorizo estrecho, no salchichas rojas)
• 1 punta de jamón
• 6 huevos (más 1 huevo para pintar)

Elaboración:

• Empezamos con la masa. Poner en un bol la harina en forma de volcán y añadir en el centro el vino, el agua, el aceite y la manteca derretida. Amasar hasta obtener una masa elástica.
• Batir los huevos con sal y azúcar. Añadir a la masa, mezclar bien y agregar más harina hasta que no se quede pegada a las paredes del bol.

• Reservar en el frigorífico durante media hora y precalentar el horno.
• Mientras, cortar el jamón en lonchas no muy finas, cocer los huevos, sofreír los filetes y la longaniza en rodajas (vuelta y vuelta) y escurrir.
• Separar la masa en cuatro partes. Extender cada una con el rodillo (no debe quedar demasiado fina). Rellenar los hornazos con filetes, rodajas de chorizo, lonchas de jamón y lonchas de huevo duro. El orden da igual. Yo no lo hago exactamente como en las fotos (en mi casa se ponen primero los filetes, luego el jamón, después el chorizo y finalmente los huevos en mitades, no en rodajas. Las fotos son del hornazo de mi tío, que es incluso más cocinillas que yo) y puedo asegurar que está igual de rico mientras el relleno esté por dentro de la masa.

• Tapar con otra plancha de masa y cerrar haciendo una trenza.
• Con trozos de masa sobrante se pueden hacer tiras para hacer una decoración como la de las fotos. En algunas casas se hacen las letras iniciales de los apellidos o el número del año. A vuestro gusto. A ser posible, que no sea nada demasiado soez.

• Pintar la superficie de los hornazos con huevo batido y pinchar con un tenedor.
• Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

• Si la gula no lo impide, dejar enfriar y comer con moderación.

Hamburguesas de lentejas

Reconozco que no soy muy amante de las lentejas, sólo me gustaban por el chorizo, así que como hay que comer de todo a investigar otras maneras de comerlas, pensé, con kétchup todo está bueno, a hacer hamburguesas.

Ingredientes:

• 200gr de lentejas
• Cebolla
• Zanahoria
• Huevo
• Pan rallado
• Ajo (picado o en polvo)
• Sal
• Pimienta negra
• Comino
• Perejil

Elaboración:

1. Dejamos las lentejas en remojo el día de antes (o como mínimo unas 4 horas).
2. Escurrimos bien las lentejas, las damos un agua debajo del grifo para limpiarlas bien y las picamos bien en batidora o robot.
3. Picamos la verdura y batimos el huevo y lo mezclamos con la masa de las lentejas, para que la masa esté más compacta echamos a la mezcla pan rallado.
4. Añadimos la sal y las especias y vamos amasando las hamburguesas.
5. En una sartén con un poco de aceite freímos las hamburguesas.

Podemos congelarlas e irlas sacando cuando nos apetezcan, podemos consumirlas en plato, en hamburguesa o como si fuesen albondiguillas con cualquier salsa...

Sopa de la Nevera

Es una sopa normal, el por qué de la nevera, muy simple, ¿qué se nos va a poner malo de la nevera?, pues a la olla, los tomates tienen pelo, a la olla, la cebolla te contesta, pues a la olla...

Ingredientes:

• Agua
• Hueso de jamón
• Pollo
• Huevo cocido
• Cebolla (toda la verdura que deseemos)
• Tomate
• Zanahoria
• Calabacín
• Judías verdes (...)
• Fideos
• Sal

Elaboración:

1. Simple, metemos en una olla rápida todos los ingredientes (menos el huevo cocido y los fideos),  y contamos unos 20-25 minutos desde que cueza.
2. Cogemos toda la verdura (menos las judías verdes) y un cazo de sopa y lo trituramos todo y se lo volvemos a añadir a la sopa removiéndolo todo.
3. Echamos sal al gusto y vamos probando.
4. Con la cantidad de sopa deseada cocemos los fideos.
5. En el plato picamos el huevo cocido y a mojar pan!!!

Patatas al microondas

Es una receta muy simple y muy socorrida para hacer un plato patatas de acompañamiento.

Ingredientes:

• Patatas (1 mediana/grande para 1 plato llano)
• Sal
• Aceite
• Especias (pimienta negra y las que deseéis)

Elaboración:

1. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas finas, cuanto más finas mejor y las ponemos sobre el plato (en un solo piso).
2. Echamos la sal y las especias por encima y un chorro pequeño de aceite sobre ellas.
3. En el microondas las tapamos con la típica tapa antisalpicaduras.
4. Mi microondas está graduado del 1-4, yo lo pongo unos 9 minutos a potencia 2.
5. Cuidado al coger el plato que quema.

Jeje, ¿a que no sabéis por qué en España plantamos patatas en nuestras plazas de toros?
¡Para que salgan bravas!

Judías blancas de la maaama

Aunque nunca me saldrán como le sale a ella, aquí está la recetilla.

Ingredientes:

• Judías (1 taza)
• Agua
• Sal
• Pimentón picante
• Aceite
• Laurel
• Cominos
• Patata
• Ajo
• Cebolla picada
• Pimiento picado
• 1 cucharada de tomate frito
• Carnaza (al libre albedrío, chorizo, panceta, perdiz,...)

Elaboración:

1. El día de antes dejamos las judías en agua.
2. Echamos las judías en una olla esprés y rellenamos de agua hasta que las superen unos 2 dedos de agua.
3. Echamos todos los ingredientes menos el pimentón.
4. Dejamos a la olla trabajar durante 20 minutos (ir probando que cada olla será algo distinta).
5. Sofreímos un poco de pimentón y lo echamos a la mezcla y comprobamos cómo está de sal.
6. Dejamos reposar y a zampar.

Chuletillas de cerdo a la cerveza casera

Algunos estudios muestran que ya en el 3.500 a.c. se fermentaba la malta en la zona del Alto Egipto a esta cerveza se la denominaba Nekhen-Hoffman. Unos cuantos años más tarde el maestro cervecero Antonio decidió rememorar a los antiguos egipcios y llevar a cabo una producción de 20 litros de esta rica bebida.
En la siguiente receta se muestra combinada con algo tan primitivo como la carne de chuletillas de cerdo.

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 kg de chuletillas de cerdo
• 1/2 litro de cerveza
• 1 chorrito de aceite
• Sal

Preparación:

- Se corta la cebolla en juliana y se frie en una sartén con bastante superficie (para que luego no se amontonen las chuletillas).
- Cuando la cebolla esté transparente se le añade la cucharita de azúcar y le daremos vueltas para que no se pegue a la sartén. Con esto obtendremos la cebollita caramelizada.
- Ahora se les echa sal a las chuletas al gusto, se colocan en la superficie de la sartén con la cebollas y se cubren con la cerveza (en este caso la cerveza es de tipo tostada).

- Tras esto se deja una hora a fuego medio para que reduzca, vigilando que no reduzca demasiado. 

Y ya están listas para comer acompañadas de patatas fritas, ensalada, solas o como se quiera.

Babagarrice - Arroz al babaganoush

Tras un fallo en la cocina, al intentar hacer el paté de berenjena, se me estropeó la batidora, así que no lo pude hacer, por lo que probé a hacerlo con arroz y estaba muy rico.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 medianas
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pimienta
• Sal
• Arroz (utilicé arroz salvaje que tenía en la cocina - hay que tener cuidado con este arroz, hay que llevar guantes y gafas porque araña, muerde... pero cuando le domas está bueno)
• Hoja de laurel

Preparación:

1. Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos las berenjenas y las cortamos en trocitos.
2. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freimos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo.
3. Añadimos el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta. 
4. Hasta aquí han sido pasos para el paté, ahora en vez de pasarlo por la batidora le añadimos el arroz y el laurel y removemos un poco y echamos el agua en proporciones normales del arroz.
5. En vez de regular el punto de sal, si vemos que está soso jugar con el comino y la pimienta.

Pan de centeno

El pan de centeno es muy valorado nutricionalmente, además ofrece un sabor muy particular que agrada mucho. La harina de centeno tiene menos gluten y si deseas un pan más esponjoso y elástico, es recomendable mezclarla con harina de trigo.

Ingredientes:

• 130g de harina de fuerza
• 200g de harina de centeno
• 200g de harina de trigo
• 200ml de agua
• 30g de aceite de oliva
• 20g de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

• Amasar a mano haciendo un volcán con la harina, disponiendo en el centro los ingredientes y amasando hasta obtener la textura deseada. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina, es mejor pacer de poca e ir añadiendo a medida que la masa la pida.
• Haz una bola con la masa y déjala reposar en un cuenco cubierto con un trapo de cocina seco y limpio a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Una vez elevado, vuelve a amasar unos minutos y vuelve a hacer una bola aplanándola ligeramente.
• Dispón la masa en la bandeja del horno y úntala de aceite de oliva. También puedes pintar con huevo para que tome un color más dorado.
• Deja subir otra vez hasta que aumente su volumen e introduce en el horno precalentado a 210º durante 30-40 minutos. Introduce mientras precalientas el horno un recipiente con agua para que se vaporice dentro.
• Una vez hecho el pan, déjalo enfriar sobre una rejilla.

Nota: receta de un curso realizado a través de www.cultivalia.es

Requesón

Esta entrada es más como curiosidad.

En el proceso de hacer un queso necesitamos leche, cuajo y unos fermentos lácteos.
Al hacer un queso con 5 litros de leche de vaca obtenemos medio kilo de queso y prácticamente 5 litros de suero.

Pues bien el requesón se obtiene del recalentamiento del suero sobrante. Quedándonos como requesón las proteinas de este suero.

Debemos recalentar el suero hasta alcanzar su punto de ebullición, momento éste donde aparecerá el requesón en la parte alta.

Se deja enfriar y se extrae con un colador. A continuación se meterá en el frigorífico.

De estos casi 5 litros de suero obtendremos solamente un cuenquito de requesón.

Patatas en Escabeche (receta cacereña)

Esta receta es una muy antigua de mi madre. Como entrante están de muerte, pero hay que cogerle el tranquillo al sabor del escabeche que es la clave. Yo personalmente me como alguna que otra patata justo tras freírlas, por si no caben en la olla.

- Ingredientes:

      - 15 patatas blancas pequeñas (cuanto más grandes, menos manejables).

- Sal gruesa.

- Agua

- 2 huevos.

      - Aceite.

      - 4-5 dientes de ajo.

      - Pimentón.

      - Vinagre.

      - Pimienta en grano.

      - Hojas de laurel.

- Preparación:

1-      Se meten las patatas en un recipiente cubiertas por completo con agua, que se sala con sal gruesa. Cocer durante 20 minutos a partir de que el agua empiece a hervir.

2-      Cuando estén ya bien cocidas (emplear un pincho/cuchillo, si las atraviesa con facilidad y sale limpio están listas) se les quita el agua caliente y se ponen en agua fría para que se puedan pelar con facilidad.

3-      Se van pelando las patatas, y según se pelan se van aplastando en un paño para dejarlas planas y se dejan reposar en un paño aparte para que cojan consistencia al enfriarse. Si se desmenuzan, se les pueden aplastar las migas con el resto de la patata, ya que cuando se vayan enfriando cogerán consistencia.

4-      Dejar reposando al aire sobre un paño una media hora individualmente, no amontonadas.

5-      Se baten bien los huevos en un plato hondo. Luego se van rebozando en el huevo las patatas y se van friendo en aceite en una sartén hasta que queden bien doraditas. Esto se hace con pocas patatas por vez, para que no cojan mucho aceite. Se van dejando aparte en papel para que absorba el aceite sobrante.

6-      En una olla grande y limpia se ponen 2-3 cucharadas del aceite de freir las patatas. Los ajos se pelan y se chafan con la parte plana del cuchillo y se doran en el aceite. Cuando estén dorados se echa el pimentón, dándole tan solo un golpe de calor para que no se queme, y se retira la olla del fuego.

7-      Se añade a la olla vaso y medio de vinagre y 6 vasos y medio de agua (unos 2 litros de líquido en total). Añadimos pimienta en grano y unas hojas de laurel. Salamos al punto y ponemos nuevamente al fuego. Cuando rompa a hervir se deja unos 5-10 minutos cociendo este escabeche y se aparta del fuego.

8-      Se echan las patatas en la olla (lo ideal es que el escabeche cubra por completo las patatas). No tapar la olla hasta que se haya enfriado.