Requesón

Esta entrada es más como curiosidad.

En el proceso de hacer un queso necesitamos leche, cuajo y unos fermentos lácteos.
Al hacer un queso con 5 litros de leche de vaca obtenemos medio kilo de queso y prácticamente 5 litros de suero.

Pues bien el requesón se obtiene del recalentamiento del suero sobrante. Quedándonos como requesón las proteinas de este suero.

Debemos recalentar el suero hasta alcanzar su punto de ebullición, momento éste donde aparecerá el requesón en la parte alta.

Se deja enfriar y se extrae con un colador. A continuación se meterá en el frigorífico.

De estos casi 5 litros de suero obtendremos solamente un cuenquito de requesón.