Ajvar

Esta es una receta que oí a un amigo hace unos menes y la tenía ahí presente hasta que la hice. Es una especie de pisto a base de pimiento rojo y berenjena, supuestamente de la zona balcánica de Bulgaria y Rumanía (esta afirmación no sé si tiene el mismo rigor que decir que una ensaimada es un plato castellano).

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos rojos
• 2 berenjenas grandes (600 gr.)
• 2 ajos picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cayena

Preparación:

1. Asamos los pimientos y las berenjenas, cuando se enfríen habría que pelarlos (yo lo he hecho sin pelar) y lo picamos (con una batidora, sólo picado, no puré).
2. En una olla o cacerola grande, ponemos un fondo de aceite de oliva (sólo tiene que cubrir la base), cuando el aceite esté caliente, añadimos la verdura troceada y cocinamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando, cuando lleve un ratito añadimos el vinagre, la sal y la guindilla y seguimos cociendo hasta que se evaporen totalmente los líquidos y la mezcla quede como una especie de mermelada.
3. Picamos los ajos en trozos muy pequeños o los aplastamos con un mortero y los añadimos al ajvar.