Lomo a la sal con guarnición de puré de patatas

Empecemos con los ingredientes:

• Lomo de cerdo entero 0,500 kg
• Sal para hornear (en mi caso use Sal Costa).

Para la guarnición:

• 4 patatas grandes
• Agua
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada
• Mantequilla
• Aceite de Oliva

La preparación del lomo es muy fácil:

En el fondo de una fuente echamos la sal para hornear para formar una cama, encima ponemos el lomo que luego cubriremos con la sal. Lo metemos al horno durante 55-60 minutos a unos 200 ºC. 

Igualmente, es recomendable salpicar con agua cuando el lomo esté cubierto, de esta forma cuando lo saquemos del horno la sal se quedará como un bloque compacto y será más fácil retirar. 

Lo sacamos después de ese tiempo y lo cortamos en filetes para luego servir. Como veis algo sencillo,  no deja olores en la cocina y no sale para nada salado.

La guarnición de pure de papas:

En una cazuela pones las patatas peladas y cortadas en tacos, echamos un poco de agua (sin llegar a cubrir), sal, pimienta, nuez moscada molida y mantequilla.

Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Cuando veamos que están, empezamos a  remover y echamos un poco de leche y aceite de oliva. Al estar las patatas blandas y mezclar se empezarán a deshacer y se hará un puré muy rico.

Chuletas de cordero al horno con cerveza

Tras verme envuelto en un problema con la gente de Gas Natural, que sólo me pone problemas para terminarme la instalación del gas, gracias a un horno eléctrico que tenía olvidado he hecho estas chuletas.



Ingredientes:

• 6-8 Chuletas de cordero
• Botellín de Cerveza
• Cucharada de miel
• Cucharada de mostaza
• Cucharadita de tomillo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento
• 3 dientes de ajo
• Sal

Elaboración:

1. Picamos toda la verdura y la dejamos en la bandeja de horno que vayamos a utilizar.
2. en un cazo echamos la cerveza y disolvemos la miel y la mostaza y tras ello echamos el tomillo y lo removemos todo bien.
3. Ponemos las chuletas también sobre la bandeja y las regamos con la salsa que hemos hecho y salamos el plato.
4. Las ponemos unos 10-15 minutos por cada cara y a disfrutarlas.

Nota: como no tenía fogones lo he hecho como lo he escrito, supongo que la salsa quedaría mejor reducida al fuego en el cazo, para que realmente quede como una salsa y no como "caldo".

Nota: no olvidar las Chuletillas de cerdo a la cerveza casera

Risotto con Setas Variadas

Pensando en cómo cocinar unas setas que compré en Mercadona, al final me decidí por hacerlas con arroz, que a mi chica le encanta. Así que, para sorprenderla un poco, esto es lo que preparé para comer:

Las cantidades dan para 3-4 raciones. Sugiero acompañarlo de un postre fresquito.

Ingredientes.

-          3 cucharadas soperas de aceite.

-          1 cebolla muy picada.

-          2 dientes de ajo picados.

-          250g de arroz corto Arborio (podría valer cualquiera de grano corto).

-          1 litro de caldo de cocido.

-          900g de Setas Variadas (3 botes de Variado de setas Hacendado).

-          Queso rallado. Parmesano (Yo uso Flor de Esgueva)

-          Mantequilla (1 cucharada sopera)

-          Vino blanco (2 vasos).

  

Preparación.

1-      Echar el aceite en la olla/sartén grande a usar y ponerlo a calentar.

2-      Echar el ajo y la cebolla picados y a fuego lento calentarlos para que se reblandezcan sin dorarse, durante unos 10-15 minutos.

3-      Echamos el arroz y subimos el fuego, removiendo para que no se fría demasiado ni de forma irregular durante 1 minuto hasta que quede translúcido. En ese momento añadimos el vino blanco (que estará a temperatura ambiente, nunca frío) y sal, y bajamos el fuego para que se vaya evaporando despacio el alcohol y el arroz empiece a absorber la reducción. Esto debería durar entre 15-20 minutos. Remover de vez en cuando.

4-      Mientras se reduce el vino, ponemos el caldo a calentar en un cazo aparte. No es necesario que llegue a hervir. Esto lo hacemos para que al añadirlo al arroz más adelante no se corte la cocción.

5-      Cuando haya terminado de evaporarse el vino añadimos las setas y 1/3 del caldo. Removemos y que vaya evaporándose durante otros 15-20 minutos.

6-      Cada vez que el caldo casi se haya evaporado del todo añadimos más caldo. Esta operación la haremos como unas 2-3 veces (si no queda caldo porque hicimos poco, se puede echar agua caliente).

7-      Cuando no quede más caldo añadimos la mantequilla y  la mayor parte del queso y removemos bien durante unos dos minutos (esto le dará una textura más cremosa).

8-      Servimos emplatado con queso rallado por encima y comer recién hecho.

El grano debería quedar al dente por dentro y cremoso por fuera como textura ideal, y está mejor recién servido, aunque de un día para otro no se pone malo.

¡Disfrutadlo!

A.S.

Croquetas de arroz y remolacha

Son mis primeras croquetas y por asociación, mis primeras croquetas de arroz y, aunque el Rey de las croquetas es el señor Pollo, estaban comibles...

Ingredientes:

• Baso de arroz
• Baso de pan rallado
• Cebolla pequeña
• Zanahoria
• Remolacha
• 1 huevo
• Perejil y curry
• Sal y aceite

• Huevo y pan rallado para rebozar

Elaboración:

1. Cocemos la remolacha y el arroz por separado y mientras tanto vamos cortando el resto de la verdura y la sofreímos un poco.
2. En un bol mezclamos la verdura, la remolacha picada, el huevo batido, el perejil y el curry, el arroz y el pan rallado hasta que sea una mezcla homogénea.
3. Dejamos reposar la mezcla.
4. Lo rebozamos con aceite muy caliente y ha comer esta bombas.

Berenjena Rebozada en Salsa

Ingredientes

• Berenjena
• Agua
• Sal
• Aceite
• Cebolla
• Zanahoria
• Pimiento verde
• Huevo
• Harina
• Pasta (opcional)
• Queso rallado
• Tomate frito

Elaboración:

1. Cortamos las berenjenas en rodajas y las dejamos remojadas en agua con sal durante unos 20 minutos, para que pierdan un poco de amargor.
2. Vamos picando la verdura para sofreírla después.
3. Rebozamos la berenjena en el huevo y la harina y las freímos con aceite abundante y muy caliente. Cuando esté frita las reservamos en un plato con papel de cocina para absorber el sobrante de aceite.
4. Ponemos a cocer un poco de pasta y en una sartén grande ponemos a sofreír la verdura anteriormente picada. Cuando esté echamos la berenjena y sobre esta queso rallado, movemos todo y volvemos a echar algo más de queso rallado.
5. Echamos sobre la mezcla anterior el tomate frito y la pasta y a comer.

Por supuesto, depende de las cantidades, pero es un plato que llena bastante.

Lentejas guisadas

Si me viese mi madre y mi ex, yo siempre antilentejas y ahora haciéndomelas, a lo que hemos llegado.
Para hacer estas lentejas NO las dejo en remojo, sin más las limpio el mismo día, además, me gustan que queden más tirando a un poco duras a que queden pasadas.

Ingredientes

Imagen de Petitchef

• Vaso de lentejas
• Chorizo
• Pimentón picante
• Tomate
• Pimiento verde
• Cebolla
• Zanahoria
• Patata
• Aceite
• Agua
• Laurel
• Cominos

Elaboración

1. Limpiamos las lentejas y la verdura.
2. Echamos las lentejas, el chorizo, el laurel, la patata y las verduras (enteras) en una olla y lo cubrimos todo de agua.
3. Cuando las lentejas estén a nuestro gusto sacamos las verduras y con la batidora las hacemos puré y las volvemos a echar a la olla y lo mezclamos todo.
4. En una sartén con un poco de aceite caliente echamos el pimentón y lo echamos a la olla, echamos un poco de cominos y lo removemos todo.

Tortilla de patatas con pisto manchego

Hola a todos, la verdad es que no voy a poner cómo hacer una tortilla de patatas, la tortilla de papas es un mundo y te da un juego tremendo.

Es sólo para dar un par de consejos, una amiga hace la "tortipizza", dejas la tortilla poco cuajada, repito, poco cuajada y la pones en la cubierta jamón york un poquito de tomate frito y mucho queso y al horno.

Y la de la foto, es hacerla con pisto manchego y unos cortecitos de jamón, queda superjugosa y con un sabor muy chulo.

Lechuga al horno

Siempre me he preguntado si la lechuga fuera de una ensalada o una hamburguesa servía para algo, así que hice una sencilla mezcla para el horno.

Ingredientes:

• Lechuga Iceberg
• Zanahoria grande
• Cebolla pequeña
• 1/2 calabacín
• Vaso de caldo
• Sal
• 2 huevos
• Pan rallado

Elaboración:

1. Partimos la lechuga en 4-6 partes y las ponemos sobre una bandeja de horno. Precalentamos el horno.
2. Cortamos toda la verdura y la sofreímos un poco, cuando se esté pochando la añadimos el caldo (carne, verdura) y lo mareamos un poco.
3. Echamos el caldo con la verdura sobre la lechuga y lo metemos al horno.
4. A los 30 minutos abrimos el horno y gratinamos un poco con el huevo batido y un poco de pan rallado.

Mojete de sardinas

Siempre suelo hacer las sardinas a la plancha, con su sal y un poco de limón, pero por diferentes motivos las sardinas iban a empezar a boquear, así que las quise hacer con un poco de salsa y me salió esto:

Ingredientes:

• Sardinas
• Espárragos verdes
• Cebolla
• Ajo en polvo
• Hierbas provenzales
• Zanahoria
• Tomate frito
• Agua
• Aceite
• Patata
• Huevo
• Sal
• Pan tostado

Elaboración:

1. Limpiamos las sardinas y las troceamos un poco.
2. Cortamos la patata estilo tortilla para que se cueza antes.
3. Picamos la cebolla y la zanahoria y la sofreímos. Añadimos el ajo en polvo y las hierbas, removemos un poco y echamos la patata y las sardinas.
4. Echamos el tomate frito y la misma cantidad de agua y le dejamos que se vaya cociendo.
5. Cuando la patata esté (cuidado que no se queme nada) echamos el huevo encima y a zamparlo con pan tostado.

Canelones de Salmón y Berenjena

En cada época el cuerpo nos pide una cosa (aunque siempre nos pide huevos fritos), para salir un poco del pescado a la plancha me lié a hacer tubitos de salmón.

Ingredientes:

• Cola de un salmón
• Berenjena
• Láminas de canelones
• Huevo cocido
• Miel
• Queso de cabra
• Mostaza
• Queso gratinar
• Sal
• Aceite
• Albahaca
• Especias árabes

Elaboración:

1. Cocemos las láminas de canelones
2. Engrasamos una bandeja de horno
3. Quitamos la piel al salmón y lo picamos un poco
4. Pelamos las berenjenas, las troceamos y las dejamos un poco el agua con sal
5. En un cuenco hacemos la mezcla:
1. Salmón
2. Berenjena
3. Huevo cocido
4. Queso de cabra
5. Sal
6. Albahaca
7. Especias
6. Sobre cada lámina de pasta:
• Ponemos un poco de mostaza y de miel
• Echamos el relleno
• Cerramos el canelón y lo ponemos sobre la bandeja
7. Horneamos los canelones
8. Los gratinamos posteriormente con un poco de queso en polvo y otro poco de albahaca.

Aunque quede un poco extraño me gusta la idea de mezclar texturas con la pasta del canelón, al hacerlo así la parte inferior del quedaría blanda, pero la parte superior quedaría crujiente, el problema, que al día siguiente, si nos ha sobrado para el trabajo, ese crujiente es duro.

¿He oído salmón?

Marmitako de Atún

Guiso espectacular para hacer esas grandes jornadas gastronómicas cerca del Manzanares (de donde conseguiremos el atún).

Ingredientes:

• 1/2 kg de atún, bonito, salmón...
• 1 cebolla
• 2 patatas grandes
• 1 zanahoria
• Puñado de espárragos
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 litro de caldo de pescado o de verduras
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 2 cucharadas soperas de tomate frito 
• Setas
• Huevos
• Sal
• Cayena
• Pimiento choricero
• Cominos
• Perejil
• Pimentón (picante)
• aceite

Preparación:

1. Cortamos finita toda la verdura y la vamos sofriendo poco a poco, de lo que más tarde a lo que menos, echando un poco de sal cada vez que echemos una nueva verdura.
2. Sofreímos también  las setas.
3. Echamos el tomate frito y las especias y removemos un poco.
4. Añadimos el vino, esperando un poco a que se evapore el alcohol y posteriormente incorporamos el caldo
5. Cuando esté hirviendo echamos las patatas, cortadas en cachelos desgajándolas para que el caldo espese más.
6. Dejamos cociendo el mejunje a fuego lento entre 20-30 minutos.
7. Cuando estén las patatas bien incorporamos los huevos para que se escalfen.
8. Retiramos el guiso del fuego y añadimos el pescado partido en tacos para que se haga con el calor residual.

Bizcocho de Plátano con Chocolate

Imagen del blog La Cocina de Mami 2

Creo que el mejor postre es un buen plátano de Canarias con una onza de chocolate negro, esa mezcla es genial, así que la he llevado a bizcocho para poder mojarla y disfrutarla en más momentos...

Ingredientes:

• 275 g de harina
• 1/2 tableta de chocolate negro
• 1 sobre de levadura en polvo
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 3 plátanos grandes y maduros
• 1 cucharadita de vainilla
• 100 ml de nata líquida
• 100 g de mantequilla fundida
• 3 cucharadas de canela

Elaboración:

1. Troceamos los plátanos y hacemos cachitos de medio centímetro el chocolate.
2. Pasamos por la batidora la mezcla de harina, levadura, azúcar, huevo, plátanos, vainilla, nata y mantequilla.
3. Cuando vayamos a prepararlas, calentamos el horno a 180º y engrasamos el molde.
4. Añadimos las pepitas de chocolate a la masa y la canela y lo echamos al molde.
5. Horneamos unos 20 minutos hasta que se van dorando por arriba y probamos a clavar un cuchillo (a la masa no a la vecin@) y que salga limpio.

White Onion Soup with Soda Cread Croûtons

Hay que empezar a explotar un libro que me trajeron unos buenos amigos (colaboradores) desde Irlanda, yo esperaba muchas Guinness y en vez de eso me trajeron "Irish Cooking - Over 100 traditional Iris recipes (Clare Connery)", así que habrá que cocinar para combinar el plato con esa Guinness.

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla
• 500 g de cebolla (muy picada)
• 1 puerro, sólo la parte blanca, unos 50 g (muy picado)
• 40 gramos de harina tamizada
• 1 litro de agua o caldo
• 150 ml de nata
• Picatostes
• Aceite
• Sal
• Pimienta (por supuesto negra)

Elaboración:

1.  Derretimos la mantequilla en la cacerola, añadimos la cebolla y lo pochamos muy lentamente.
2. Tamizamos la mantequilla sobre la cebolla y removemos para que se mezcle bien y poco a poco vamos añadiendo el agua. Dejamos que reduzca hirviendo a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto preparamos los picatostes haciendo dados de pan de 1 cm y los freímos con aceite caliente y los reservamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
4. Salpimiente la sopa y cuando esté al gusto eche la nata y emplate la sopa con los picatostes sobre la misma.

Nota: para una presentación más atractiva reserve un poco de nata y échela después sobre la sopa ya emplatada para que se vean varios colores

Bizcocho de especias y cerveza negra

Un bizcocho con un sabor especial para aficionados a las especias.
Aviso a cerveceros: no esperéis que se aprecie el gusto a cerveza negra, sólo se nota en la esponjosidad que le da al bizcocho.

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente 
• 250 g de azúcar blanco 
• 4 huevos 
• 400 g de harina
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharaditas de levadura química 
• 2 cucharadas de jengibre en polvo 
• Media cucharadita de canela 
• Media cucharadita de cardamomo molido 
• Media cucharadita de clavo molido 
• Media cucharadita de nuez moscada 
• 330 ml de cerveza negra

Elaboración:

Se tamiza en un bol la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura, el jengibre, la canela, el cardamomo, el clavo y la nuez moscada y lo reservamos.

En otro bol se bate con la batidora la mantequilla y el azúcar hasta que obtengamos una mezcla blanquecina y esponjosa. Después se agregan los huevos, ligeramente batidos previamente y se van añadiendo de uno en uno, asegurándonos de que el anterior está integrado completamente en la mezcla.

Posteriormente se añade la mitad del bol que habíamos reservado con la harina y las especias se bate a velocidad baja para no batir en exceso. Luego se vierte la cerveza negra y se mezcla bien. Después se incorpora el resto del contenido bol y se sigue batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Precalentamos el horno 170 grados con calor arriba y abajo. Se engrasa el molde y se vierte la masa en él alisando la superficie. Cuando el horno esté listo se introduce el molde y se hornea durante 45/55 minutos. Por último se comprueba que está listo con la típica prueba del palillo y si sale limpio es momento de sacarlo del horno y dejarlo reposar sobre una rejilla 10 minutos. Trascurrido este tiempo se desmolda y se vuelve a poner sobre la rejilla hasta que esté completamente frío.