Marmitako de Atún

Guiso espectacular para hacer esas grandes jornadas gastronómicas cerca del Manzanares (de donde conseguiremos el atún).

Ingredientes:

• 1/2 kg de atún, bonito, salmón...
• 1 cebolla
• 2 patatas grandes
• 1 zanahoria
• Puñado de espárragos
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 litro de caldo de pescado o de verduras
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 2 cucharadas soperas de tomate frito 
• Setas
• Huevos
• Sal
• Cayena
• Pimiento choricero
• Cominos
• Perejil
• Pimentón (picante)
• aceite

Preparación:

1. Cortamos finita toda la verdura y la vamos sofriendo poco a poco, de lo que más tarde a lo que menos, echando un poco de sal cada vez que echemos una nueva verdura.
2. Sofreímos también  las setas.
3. Echamos el tomate frito y las especias y removemos un poco.
4. Añadimos el vino, esperando un poco a que se evapore el alcohol y posteriormente incorporamos el caldo
5. Cuando esté hirviendo echamos las patatas, cortadas en cachelos desgajándolas para que el caldo espese más.
6. Dejamos cociendo el mejunje a fuego lento entre 20-30 minutos.
7. Cuando estén las patatas bien incorporamos los huevos para que se escalfen.
8. Retiramos el guiso del fuego y añadimos el pescado partido en tacos para que se haga con el calor residual.