Arroz Negro con Sepia

Tenía ganas de investigar en los arroces y unos sobrecitos de tinta de calamar me ayudaron a hacer esta fácil, pero no menos sabrosa receta.

Ingredientes:

• 300 g de arroz
• Sepia
• Caldo de pescado
• 2 sobrecitos de tinta de calamar (unos 4 g el sobre)
• Media cebolla
• Pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• 2 tomates
• Ajo
• Pimentón
• Perejil
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Elaboración:

1. Cortamos finito la cebolla y los pimientos.
2. Sofreímos la verdura, tipo a tipo y salando al añadir nueva verdura (sin contar con el tomate).
3. Mientras sofreímos la verdura vamos cortando en taquitos la sepia.
4. Añadimos a la verdura la sepia para que se vaya friendo, junto con un poco de perejil.
5. Mientras se va friendo la sepia, que irá algo lento, lavamos los tomates y los trituramos.
6. Cuando la sepia esté prácticamente hecha echamos el pimentón, en mi caso, de una cucharilla pequeña, eché un tercio de pimentón picante y dos tercios de dulce.
7. Removemos un poco para que no se nos queme y seguidamente echamos el tomate y la tinta de calamar y el azafrán y lo dejamos sofriendo todo un poco.
8. Echamos el arroz y los mareamos durante un par de minutos con el sofrito.
9. Echamos el caldo de pescado, para esos 300g de arroz, fue más o menos medio litro, si te quedas corto puedes añadir más caldo después, eso sí, añadiéndolo caliente, a un fuego más o menos vivo.
10. Removemos de vez en cuando para que no se queme y para que el arroz absorba el sabor por igual y controlamos un poco el punto de sal.
11. Dejamos reposar para asentar aromas y sabores.

Pasta de calabacín

Después de una idea del señor pollo hace tiempo he intentado hacer algo parecido, aunque no tiene la pinta ideal y pequé de exceso de aceite, estaba muy bueno.

Ingredientes:

• Calabacín
• Zanahoria
• Mejillones naturales
• Anchoas
• Ajo en polvo
• Queso en polvo
• Pimienta negra
• Perejil
• Vino blanco
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Pelamos la verdura y con un pelapatatas o cortador cortamos el calabacín y la zanahoria lo más fino posible.
• Sofreímos la verdura con las especias.
• Añadimos los mejillones y las anchoas con un vasito de vino blanco.
• Cuando el plato esté hecho echamos una buena cantidad de queso en polvo y a comer...

Tarta de chocolate y café

Receta plagiada de una idea de una amiga, es muy fácil y muy cómoda y si en esta versión "simple" estaba muy buena, tiene como extra que se puede ir modificando para hacerla mucho más especial.

Ingredientes:

• 200 g de galletas María
• 300 ml de nata liquida de repostería
• 300 ml de leche
• Licor (en mi caso coñac)
• 1 tableta de chocolate Valor (chocolate puro)
• 4 cucharadas de mantequilla, creo que unos 100 g
• 1/2  tarrina de queso de untar
• 4 cucharadas de azúcar morena
• 1 sobre de cuajada
• 1 Taza de café concentrado

Elaboración:

1. Preparamos la base de galleta de la tarta, para lo cual trituramos las galletas y derretimos la mantequilla y una vez líquida lo juntamos todo y lo ponemos de base del molde de la tarta y lo reservamos en la nevera para que coja consistencia.
2. Hacemos cachitos el chocolate, para que tarde menos en fundirse.
3. En un cazo ponemos a calentar la leche, el chocolate, la nata y el azúcar.
4. Cuando empiece a hervir lo quitamos del fuego, añadimos el sobre de cuajada y la media tarrina de queso.
5. Cuando lo tengamos un poco cremoso añadimos el licor y el café y dejamos reposar más.
6. Para terminar ponemos la crema sobre la base de galletas y dejamos enfriar en la nevera.

Lo dicho, como tarta base está muy bien y permite mejoras, poner mermelada entre las galletas y la crema, poner frutas sobre la tarta, coco rallado de cobertura...

Quesada Pasiega

Postre hiper fácil, fue mi examen en 2º de BUP en la optativa de cocina. La verdad es que siempre he tenido un poco de debilidad hacia estos tipos de postres, estilo quesada, también podría ser la leche frita, esta textura me encanta y el bien de canela, qué os voy a decir.

Yo creo que el único truco para este plato sería la grasa, que es la que le va a dar más sabor, puedes poner cualquier tipo de leche, pero si es fresca y entera, mucho mejor y puedes poner cualquier tipo de mantequilla / margarina (intentar no utilizar margarina que es completamente artificial, aunque se unte muy bien) pero si es una margarina fresca, con bien de colesterol, mucho mejor.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 2 huevos
• 1 yogur natural
• 200 gr de mantequilla
• 150 gr de harina
• 225 gr de azúcar
• Ralladura de limón
• Canela en polvo
• Un pellizco de sal
• Una cucharada de canela

Elaboración

1. Fundimos la mantequilla. Precalentamos el horno y engrasamos un molde.
2. Añadimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
3. Batimos todo muy bien, hasta que la mezcla sea homogénea.
4. La quesada debe tener más o menos un dedo de grosor, por lo que tendremos que elegir un molde de un tamaño que dé ese grosor.
5. Echamos la mezcla en el molde y la ponemos unos 40 minutos a una temperatura media alta.

Yo no haría nada más, pero hay gente que echa para la presentación canela y/o azúcar glass.

Lomo a la sal con guarnición de puré de patatas

Empecemos con los ingredientes:

• Lomo de cerdo entero 0,500 kg
• Sal para hornear (en mi caso use Sal Costa).

Para la guarnición:

• 4 patatas grandes
• Agua
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada
• Mantequilla
• Aceite de Oliva

La preparación del lomo es muy fácil:

En el fondo de una fuente echamos la sal para hornear para formar una cama, encima ponemos el lomo que luego cubriremos con la sal. Lo metemos al horno durante 55-60 minutos a unos 200 ºC. 

Igualmente, es recomendable salpicar con agua cuando el lomo esté cubierto, de esta forma cuando lo saquemos del horno la sal se quedará como un bloque compacto y será más fácil retirar. 

Lo sacamos después de ese tiempo y lo cortamos en filetes para luego servir. Como veis algo sencillo,  no deja olores en la cocina y no sale para nada salado.

La guarnición de pure de papas:

En una cazuela pones las patatas peladas y cortadas en tacos, echamos un poco de agua (sin llegar a cubrir), sal, pimienta, nuez moscada molida y mantequilla.

Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Cuando veamos que están, empezamos a  remover y echamos un poco de leche y aceite de oliva. Al estar las patatas blandas y mezclar se empezarán a deshacer y se hará un puré muy rico.

Chuletas de cordero al horno con cerveza

Tras verme envuelto en un problema con la gente de Gas Natural, que sólo me pone problemas para terminarme la instalación del gas, gracias a un horno eléctrico que tenía olvidado he hecho estas chuletas.



Ingredientes:

• 6-8 Chuletas de cordero
• Botellín de Cerveza
• Cucharada de miel
• Cucharada de mostaza
• Cucharadita de tomillo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento
• 3 dientes de ajo
• Sal

Elaboración:

1. Picamos toda la verdura y la dejamos en la bandeja de horno que vayamos a utilizar.
2. en un cazo echamos la cerveza y disolvemos la miel y la mostaza y tras ello echamos el tomillo y lo removemos todo bien.
3. Ponemos las chuletas también sobre la bandeja y las regamos con la salsa que hemos hecho y salamos el plato.
4. Las ponemos unos 10-15 minutos por cada cara y a disfrutarlas.

Nota: como no tenía fogones lo he hecho como lo he escrito, supongo que la salsa quedaría mejor reducida al fuego en el cazo, para que realmente quede como una salsa y no como "caldo".

Nota: no olvidar las Chuletillas de cerdo a la cerveza casera

Risotto con Setas Variadas

Pensando en cómo cocinar unas setas que compré en Mercadona, al final me decidí por hacerlas con arroz, que a mi chica le encanta. Así que, para sorprenderla un poco, esto es lo que preparé para comer:

Las cantidades dan para 3-4 raciones. Sugiero acompañarlo de un postre fresquito.

Ingredientes.

-          3 cucharadas soperas de aceite.

-          1 cebolla muy picada.

-          2 dientes de ajo picados.

-          250g de arroz corto Arborio (podría valer cualquiera de grano corto).

-          1 litro de caldo de cocido.

-          900g de Setas Variadas (3 botes de Variado de setas Hacendado).

-          Queso rallado. Parmesano (Yo uso Flor de Esgueva)

-          Mantequilla (1 cucharada sopera)

-          Vino blanco (2 vasos).

  

Preparación.

1-      Echar el aceite en la olla/sartén grande a usar y ponerlo a calentar.

2-      Echar el ajo y la cebolla picados y a fuego lento calentarlos para que se reblandezcan sin dorarse, durante unos 10-15 minutos.

3-      Echamos el arroz y subimos el fuego, removiendo para que no se fría demasiado ni de forma irregular durante 1 minuto hasta que quede translúcido. En ese momento añadimos el vino blanco (que estará a temperatura ambiente, nunca frío) y sal, y bajamos el fuego para que se vaya evaporando despacio el alcohol y el arroz empiece a absorber la reducción. Esto debería durar entre 15-20 minutos. Remover de vez en cuando.

4-      Mientras se reduce el vino, ponemos el caldo a calentar en un cazo aparte. No es necesario que llegue a hervir. Esto lo hacemos para que al añadirlo al arroz más adelante no se corte la cocción.

5-      Cuando haya terminado de evaporarse el vino añadimos las setas y 1/3 del caldo. Removemos y que vaya evaporándose durante otros 15-20 minutos.

6-      Cada vez que el caldo casi se haya evaporado del todo añadimos más caldo. Esta operación la haremos como unas 2-3 veces (si no queda caldo porque hicimos poco, se puede echar agua caliente).

7-      Cuando no quede más caldo añadimos la mantequilla y  la mayor parte del queso y removemos bien durante unos dos minutos (esto le dará una textura más cremosa).

8-      Servimos emplatado con queso rallado por encima y comer recién hecho.

El grano debería quedar al dente por dentro y cremoso por fuera como textura ideal, y está mejor recién servido, aunque de un día para otro no se pone malo.

¡Disfrutadlo!

A.S.