Marmitako de Atún

Guiso espectacular para hacer esas grandes jornadas gastronómicas cerca del Manzanares (de donde conseguiremos el atún).

Ingredientes:

• 1/2 kg de atún, bonito, salmón...
• 1 cebolla
• 2 patatas grandes
• 1 zanahoria
• Puñado de espárragos
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 litro de caldo de pescado o de verduras
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 2 cucharadas soperas de tomate frito 
• Setas
• Huevos
• Sal
• Cayena
• Pimiento choricero
• Cominos
• Perejil
• Pimentón (picante)
• aceite

Preparación:

1. Cortamos finita toda la verdura y la vamos sofriendo poco a poco, de lo que más tarde a lo que menos, echando un poco de sal cada vez que echemos una nueva verdura.
2. Sofreímos también  las setas.
3. Echamos el tomate frito y las especias y removemos un poco.
4. Añadimos el vino, esperando un poco a que se evapore el alcohol y posteriormente incorporamos el caldo
5. Cuando esté hirviendo echamos las patatas, cortadas en cachelos desgajándolas para que el caldo espese más.
6. Dejamos cociendo el mejunje a fuego lento entre 20-30 minutos.
7. Cuando estén las patatas bien incorporamos los huevos para que se escalfen.
8. Retiramos el guiso del fuego y añadimos el pescado partido en tacos para que se haga con el calor residual.

Mojete de espárragos

Nueva receta de campo y de posguerra en la que utilizamos lo que la naturaleza nos da. Receta de mis abuelos cuando tenían que trabajar en el campo.

Ingredientes:

• Espárragos trigueros
• Ajo
• Huevo (1 huevo por persona)
• Agua
• Sal
• Guindilla
• Aceite
• Hierbas aromáticas
• Pan del día anterior
• Colorante

Elaboración

1. Cortamos unas rebanadas de pan del día anterior y lo freímos. Reservamos las rebanadas.
2. Cortamos los espárragos y sofreímos el ajo y los espárragos con un poco de sal y la guindilla machacada.
3. Cubrimos los espárragos de agua y dejamos cocer.
4. Escaldamos el huevo y echamos las hierbas aromáticas y una cucharadita de colorante.
5. En un plato hondo ponemos el pan frito y echamos sobre él mojete de espárragos.

Otro plato para disfrutar con pan.

Judías blancas de la maaama

Aunque nunca me saldrán como le sale a ella, aquí está la recetilla.

Ingredientes:

• Judías (1 taza)
• Agua
• Sal
• Pimentón picante
• Aceite
• Laurel
• Cominos
• Patata
• Ajo
• Cebolla picada
• Pimiento picado
• 1 cucharada de tomate frito
• Carnaza (al libre albedrío, chorizo, panceta, perdiz,...)

Elaboración:

1. El día de antes dejamos las judías en agua.
2. Echamos las judías en una olla esprés y rellenamos de agua hasta que las superen unos 2 dedos de agua.
3. Echamos todos los ingredientes menos el pimentón.
4. Dejamos a la olla trabajar durante 20 minutos (ir probando que cada olla será algo distinta).
5. Sofreímos un poco de pimentón y lo echamos a la mezcla y comprobamos cómo está de sal.
6. Dejamos reposar y a zampar.

Pollo en salsa

Ingredientes

• Filetes de pollo
• Harina
• Pan rallado
• Aceite
• Mojo
• Cebolla
• Setas
• Verduras varias
• Sal
• Cayena
• Piñones
• Pasas
• Huevo cocido
• Vino
• Agua
• Hierbas provenzales
• Ajo en polvo
• Tomillo

Elaboración
Dejamos mojado el pollo troceado en el mojo (cuanto más tiempo esté más sabor cogerá), lo enharinamos un poco y le echamos pan rallado también por encima. Lo freímos y cuando estén medio hechos se echan a una cazuela vacía.
Quitamos algo de aceite y pochamos la cebolla (por cada ingrediente algo de sal), las setas, las verduras varias (yo cogí lo que tenía [pimiento verde, calabacín, berenjena, supongo que los espárragos estarán de vicio...]). Cuando todo esté pochado echamos la cayena y los piñones y mareamos un poco.
Agregamos a la cazuela la mezcla anterior, las pasas, el huevo troceado y cubrimos todo de agua y vino (por cada vaso de vino 2 de agua). Sobre el agua espolvoreamos las especias que queramos (yo eché ajo en polo, tomillo y hierbas provenzales) y se va cociendo hasta que se reduzca un poco la salsa y el pollo se termine de hacer. En este punto hay que controlar la sal de la salsa.

El plato se puede acompañar con pasta, arroz, cus-cus, en solitario, con rubias, con morenas...