Pollo en Pepitoria

Es una receta de la mama, cansado del siempre pollo a la plancha recordé que mi madre a veces lo hacía con una salsa que llevaba almendrás, así que le he robado la receta.

Ingredientes:

• Pollo cortado en trozos
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Puñado de almendras peladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un pellizco de azafrán
• 2 cucharadas de perejil picado
• Chupito de jeréz o vino
• 2 huevos cocidos

Elaboración:

1. Cocemos los huevos, picamos el perejil, las almendras, el ajo y la cebolla.
2. Salteamos las almendras y reservamos para la guarnición.
3. Rebozamos el pollo con la harina y la sal.
4. Freímos con fuego vivo el pollo rebozado hasta que quede dorado.
5. Enfriamos un poco el aceite y bajamos al mínimo el fuego y echamos la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla se ablande.
6. Deshacemos el azafrán en el vasito del alcóhol y lo echamos a la sarten y tapamos para que se vaya cociendo todo, unos 40m.
7. Se sirve adornado con las almendras y los huevos duros.

Pollo en salsa

Ingredientes

• Filetes de pollo
• Harina
• Pan rallado
• Aceite
• Mojo
• Cebolla
• Setas
• Verduras varias
• Sal
• Cayena
• Piñones
• Pasas
• Huevo cocido
• Vino
• Agua
• Hierbas provenzales
• Ajo en polvo
• Tomillo

Elaboración
Dejamos mojado el pollo troceado en el mojo (cuanto más tiempo esté más sabor cogerá), lo enharinamos un poco y le echamos pan rallado también por encima. Lo freímos y cuando estén medio hechos se echan a una cazuela vacía.
Quitamos algo de aceite y pochamos la cebolla (por cada ingrediente algo de sal), las setas, las verduras varias (yo cogí lo que tenía [pimiento verde, calabacín, berenjena, supongo que los espárragos estarán de vicio...]). Cuando todo esté pochado echamos la cayena y los piñones y mareamos un poco.
Agregamos a la cazuela la mezcla anterior, las pasas, el huevo troceado y cubrimos todo de agua y vino (por cada vaso de vino 2 de agua). Sobre el agua espolvoreamos las especias que queramos (yo eché ajo en polo, tomillo y hierbas provenzales) y se va cociendo hasta que se reduzca un poco la salsa y el pollo se termine de hacer. En este punto hay que controlar la sal de la salsa.

El plato se puede acompañar con pasta, arroz, cus-cus, en solitario, con rubias, con morenas...