Quesada Pasiega

Postre hiper fácil, fue mi examen en 2º de BUP en la optativa de cocina. La verdad es que siempre he tenido un poco de debilidad hacia estos tipos de postres, estilo quesada, también podría ser la leche frita, esta textura me encanta y el bien de canela, qué os voy a decir.

Yo creo que el único truco para este plato sería la grasa, que es la que le va a dar más sabor, puedes poner cualquier tipo de leche, pero si es fresca y entera, mucho mejor y puedes poner cualquier tipo de mantequilla / margarina (intentar no utilizar margarina que es completamente artificial, aunque se unte muy bien) pero si es una margarina fresca, con bien de colesterol, mucho mejor.

Ingredientes

• 500 ml de leche entera
• 2 huevos
• 1 yogur natural
• 200 gr de mantequilla
• 150 gr de harina
• 225 gr de azúcar
• Ralladura de limón
• Canela en polvo
• Un pellizco de sal
• Una cucharada de canela

Elaboración

1. Fundimos la mantequilla. Precalentamos el horno y engrasamos un molde.
2. Añadimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora.
3. Batimos todo muy bien, hasta que la mezcla sea homogénea.
4. La quesada debe tener más o menos un dedo de grosor, por lo que tendremos que elegir un molde de un tamaño que dé ese grosor.
5. Echamos la mezcla en el molde y la ponemos unos 40 minutos a una temperatura media alta.

Yo no haría nada más, pero hay gente que echa para la presentación canela y/o azúcar glass.

Lomo a la sal con guarnición de puré de patatas

Empecemos con los ingredientes:

• Lomo de cerdo entero 0,500 kg
• Sal para hornear (en mi caso use Sal Costa).

Para la guarnición:

• 4 patatas grandes
• Agua
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez Moscada
• Mantequilla
• Aceite de Oliva

La preparación del lomo es muy fácil:

En el fondo de una fuente echamos la sal para hornear para formar una cama, encima ponemos el lomo que luego cubriremos con la sal. Lo metemos al horno durante 55-60 minutos a unos 200 ºC. 

Igualmente, es recomendable salpicar con agua cuando el lomo esté cubierto, de esta forma cuando lo saquemos del horno la sal se quedará como un bloque compacto y será más fácil retirar. 

Lo sacamos después de ese tiempo y lo cortamos en filetes para luego servir. Como veis algo sencillo,  no deja olores en la cocina y no sale para nada salado.

La guarnición de pure de papas:

En una cazuela pones las patatas peladas y cortadas en tacos, echamos un poco de agua (sin llegar a cubrir), sal, pimienta, nuez moscada molida y mantequilla.

Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Cuando veamos que están, empezamos a  remover y echamos un poco de leche y aceite de oliva. Al estar las patatas blandas y mezclar se empezarán a deshacer y se hará un puré muy rico.

Chuletas de cordero al horno con cerveza

Tras verme envuelto en un problema con la gente de Gas Natural, que sólo me pone problemas para terminarme la instalación del gas, gracias a un horno eléctrico que tenía olvidado he hecho estas chuletas.



Ingredientes:

• 6-8 Chuletas de cordero
• Botellín de Cerveza
• Cucharada de miel
• Cucharada de mostaza
• Cucharadita de tomillo
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento
• 3 dientes de ajo
• Sal

Elaboración:

1. Picamos toda la verdura y la dejamos en la bandeja de horno que vayamos a utilizar.
2. en un cazo echamos la cerveza y disolvemos la miel y la mostaza y tras ello echamos el tomillo y lo removemos todo bien.
3. Ponemos las chuletas también sobre la bandeja y las regamos con la salsa que hemos hecho y salamos el plato.
4. Las ponemos unos 10-15 minutos por cada cara y a disfrutarlas.

Nota: como no tenía fogones lo he hecho como lo he escrito, supongo que la salsa quedaría mejor reducida al fuego en el cazo, para que realmente quede como una salsa y no como "caldo".

Nota: no olvidar las Chuletillas de cerdo a la cerveza casera

Risotto con Setas Variadas

Pensando en cómo cocinar unas setas que compré en Mercadona, al final me decidí por hacerlas con arroz, que a mi chica le encanta. Así que, para sorprenderla un poco, esto es lo que preparé para comer:

Las cantidades dan para 3-4 raciones. Sugiero acompañarlo de un postre fresquito.

Ingredientes.

-          3 cucharadas soperas de aceite.

-          1 cebolla muy picada.

-          2 dientes de ajo picados.

-          250g de arroz corto Arborio (podría valer cualquiera de grano corto).

-          1 litro de caldo de cocido.

-          900g de Setas Variadas (3 botes de Variado de setas Hacendado).

-          Queso rallado. Parmesano (Yo uso Flor de Esgueva)

-          Mantequilla (1 cucharada sopera)

-          Vino blanco (2 vasos).

  

Preparación.

1-      Echar el aceite en la olla/sartén grande a usar y ponerlo a calentar.

2-      Echar el ajo y la cebolla picados y a fuego lento calentarlos para que se reblandezcan sin dorarse, durante unos 10-15 minutos.

3-      Echamos el arroz y subimos el fuego, removiendo para que no se fría demasiado ni de forma irregular durante 1 minuto hasta que quede translúcido. En ese momento añadimos el vino blanco (que estará a temperatura ambiente, nunca frío) y sal, y bajamos el fuego para que se vaya evaporando despacio el alcohol y el arroz empiece a absorber la reducción. Esto debería durar entre 15-20 minutos. Remover de vez en cuando.

4-      Mientras se reduce el vino, ponemos el caldo a calentar en un cazo aparte. No es necesario que llegue a hervir. Esto lo hacemos para que al añadirlo al arroz más adelante no se corte la cocción.

5-      Cuando haya terminado de evaporarse el vino añadimos las setas y 1/3 del caldo. Removemos y que vaya evaporándose durante otros 15-20 minutos.

6-      Cada vez que el caldo casi se haya evaporado del todo añadimos más caldo. Esta operación la haremos como unas 2-3 veces (si no queda caldo porque hicimos poco, se puede echar agua caliente).

7-      Cuando no quede más caldo añadimos la mantequilla y  la mayor parte del queso y removemos bien durante unos dos minutos (esto le dará una textura más cremosa).

8-      Servimos emplatado con queso rallado por encima y comer recién hecho.

El grano debería quedar al dente por dentro y cremoso por fuera como textura ideal, y está mejor recién servido, aunque de un día para otro no se pone malo.

¡Disfrutadlo!

A.S.

Croquetas de arroz y remolacha

Son mis primeras croquetas y por asociación, mis primeras croquetas de arroz y, aunque el Rey de las croquetas es el señor Pollo, estaban comibles...

Ingredientes:

• Baso de arroz
• Baso de pan rallado
• Cebolla pequeña
• Zanahoria
• Remolacha
• 1 huevo
• Perejil y curry
• Sal y aceite

• Huevo y pan rallado para rebozar

Elaboración:

1. Cocemos la remolacha y el arroz por separado y mientras tanto vamos cortando el resto de la verdura y la sofreímos un poco.
2. En un bol mezclamos la verdura, la remolacha picada, el huevo batido, el perejil y el curry, el arroz y el pan rallado hasta que sea una mezcla homogénea.
3. Dejamos reposar la mezcla.
4. Lo rebozamos con aceite muy caliente y ha comer esta bombas.

Berenjena Rebozada en Salsa

Ingredientes

• Berenjena
• Agua
• Sal
• Aceite
• Cebolla
• Zanahoria
• Pimiento verde
• Huevo
• Harina
• Pasta (opcional)
• Queso rallado
• Tomate frito

Elaboración:

1. Cortamos las berenjenas en rodajas y las dejamos remojadas en agua con sal durante unos 20 minutos, para que pierdan un poco de amargor.
2. Vamos picando la verdura para sofreírla después.
3. Rebozamos la berenjena en el huevo y la harina y las freímos con aceite abundante y muy caliente. Cuando esté frita las reservamos en un plato con papel de cocina para absorber el sobrante de aceite.
4. Ponemos a cocer un poco de pasta y en una sartén grande ponemos a sofreír la verdura anteriormente picada. Cuando esté echamos la berenjena y sobre esta queso rallado, movemos todo y volvemos a echar algo más de queso rallado.
5. Echamos sobre la mezcla anterior el tomate frito y la pasta y a comer.

Por supuesto, depende de las cantidades, pero es un plato que llena bastante.

Lentejas guisadas

Si me viese mi madre y mi ex, yo siempre antilentejas y ahora haciéndomelas, a lo que hemos llegado.
Para hacer estas lentejas NO las dejo en remojo, sin más las limpio el mismo día, además, me gustan que queden más tirando a un poco duras a que queden pasadas.

Ingredientes

Imagen de Petitchef

• Vaso de lentejas
• Chorizo
• Pimentón picante
• Tomate
• Pimiento verde
• Cebolla
• Zanahoria
• Patata
• Aceite
• Agua
• Laurel
• Cominos

Elaboración

1. Limpiamos las lentejas y la verdura.
2. Echamos las lentejas, el chorizo, el laurel, la patata y las verduras (enteras) en una olla y lo cubrimos todo de agua.
3. Cuando las lentejas estén a nuestro gusto sacamos las verduras y con la batidora las hacemos puré y las volvemos a echar a la olla y lo mezclamos todo.
4. En una sartén con un poco de aceite caliente echamos el pimentón y lo echamos a la olla, echamos un poco de cominos y lo removemos todo.