Boquerones al horno

Receta simple, sana y barata para comer pescado.

Ingredientes:

• Boquerones
• Aceite
• Sal
• Pimiento verde
• Cebolla
• Mojo verde

Elaboración:

En una bandeja para horno echamos un poco de aceite y hacemos varias capas, una primera con cebolla y pimiento y un poquito de sal, una segunda con los boquerones y el mojo y una tercera nuevamente con cebolla y pimiento y alguna especie que nos apetezca.

Lo metemos al horno durante unos 20 minutos a 160º.

Si echamos algo de pan rallado y perejil por encima tendría una presentación mucho mejor.

Nos lo podemos comer en plato o en tosta.

Potingue oriental

Debajo de casa tengo un mercado en el que venden un montón de verduras y hortalizas, sobre todo tubérculos de todas clases y colores,  que no conocía de nada. Prometo investigar y comentar resultados por aquí. Pero hoy voy a centrarme en una receta inventada (o encontrada por casualidad echando cosas a la olla) y que no sabe exactamente ni a hindú, ni a chino, ni a cocido madrileño, pero que a mí me gusta mucho. Como es inventado, no sale dos veces igual, admite todas las variaciones del mundo, y lo he llamado "potingue oriental" por no insultar a ninguna gastronomía en concreto.

Hoy le he añadido un ingrediente nuevo que he visto utilizar a Gordon Ramsay en la tele. Vivir en este país en el que hay montones de programas de cocina (todo suculento) en abierto me va a matar de alguna manera: o bien de pena por no poder comer la mayoría de las cosas, o bien de reventón si me da por saltarme la dieta. A lo que íbamos, hoy he añadido lemongrass (citronella o hierbalimón, según internet. La verdad es que no sé cómo se vende en España) al sofrito. Le da un aroma cítrico y picante muy rico, creo que el resultado ha sido más que satisfactorio.

Ingredientes:

• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1/2 chile rojo fresco
• 1 bulbo de lemongrass
• 8 champiñones
• 1 pechuga de pollo
• 200 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de concentrado de tomate
• 1 cucharada rasa de curry
• 1 chorrito de salsa de soja
• Sal, pimienta y aceite

Elaboración:

• Picamos la cebolla en juliana, los ajos en láminas y el chile en aritos. Pelamos el bulbo de lemongrass y picamos fina la parte central, más tierna (he leído que la parte de fuera, que es algo leñosa, sirve para hacer infusiones; lamentablemente lo he leído cuando ya la había tirado). Sofreímos todos estos ingredientes en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal para que "suden".

• Lavamos los champiñones y los cortamos en cuartos. Los añadimos a la cazuela junto con el concentrado de tomate (no es imprescindible, pero potencia el sabor del plato).
• Cortamos la pechuga de pollo en dados de entre 1-2 cm, salpimentamos y añadimos a la cazuela.
• Agregamos el curry y la salsa de soja y removemos. La cantidad de curry es orientativa, yo he comprado uno que no es ni muy suave ni muy fuerte, pero así y todo es bastante más fuerte que el que se encuentra en los supermercados españoles. Se parece más al que se puede comprar en tiendas especializadas o a granel en mercadillos. Tampoco quería que el curry se comiera el resto de sabores, así que me he mantenido discreta con este ingrediente.
• Finalmente, vertemos la leche de coco y dejamos cocer hasta que el pollo esté hecho y la salsa se haya reducido. Si encontráis crema de coco es mucho mejor, la salsa queda más rica, pero con la operación bikini me he ceñido a la leche de coco light y tampoco está mal.
• Al final la cantidad se reduce bastante, así que se pueden cocer unos egg noodles y hacer un plato más completo que llena más. Pero solo también está rico. Y si no ha quedado con mucha salsa se puede llenar una pita con los trozos de pollo y también está bueno. Recomendable: pitas de ajo y cilantro.

El próximo día probaré a ponerle jengibre fresco y alguna otra cosa que encuentre en el mercado. Jo, qué hambre me está entrando...

Pelotas de judías blancas

Receta vegetariana para dar un poco de juego a las legumbres, sobre todo para el verano, que puede que guisadas no apetezca tanto.

Ingredientes:

• 200gr de judías
• Cebolla
• Zanahoria
• Huevo
• Pan rallado
• Ajo (picado o en polvo)
• Sal
• Pimienta negra
• Comino
• Perejil

Elaboración:

1. Dejamos las judías en remojo el día de antes.
2. Escurrimos bien las lentejas, las damos un agua debajo del grifo para limpiarlas bien, las cocemos un poco y las picamos bien en batidora o robot.
3. Picamos la verdura y batimos el huevo y lo mezclamos con la masa de las lentejas, para que la masa esté más compacta echamos a la mezcla pan rallado.
4. Añadimos la sal y las especias y vamos amasando hasta que esté bien todo mezclado.
5. En una sartén con un poco de aceite las freímos.

Después de fritas y escurrido el aceite nos podemos plantear congelarlas.

Humus - Paté de garbanzo

Receta muy cómoda para comer legumbres de otra manera. En distintos panes está muy bueno y con verdura fresca también.

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos.
• 2 dientes de ajo
• Sésamo
• Comino
• Zumo de medio limón
• Aceite de oliva (unas 3 cucharadas)
• Sal
• Pimienta negra
• Pimentón

Elaboración:

Tenemos tener los garbanzos cocidos, para lo cuál, o compramos un bote de garbanzos ya cocidos o los dejamos en agua la noche anterior y los cocemos antes.
El sésamo lo machamos lo mejor posible para intentar que quede lo más polvo posible.

Añadimos los ingredientes en el baso de la batidora sin pasarnos con las especias y sal y cuando esté hecha la masa comprobamos el punto de sal.

Para la presentación añadimos sobre el humus un chorro de aceite y pimentón.

Si ha quedado demasiado seco, podemos añadir a la mezcla leche.

Pisto Manchego

Plato que da un juego tremendo, para comer con pan, con huevo frito, para mezclarlo en la preparación de una tortilla de papas o, por ejemplo, para mezclarlo con puré de patatas y gratinado.

Ingredientes:

• Aceite
• Sal
• 1 calabacín
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• Tomate frito

Elaboración:

1. Picamos la verdura, lo más pequeño posible.
2. Sofreímos la cebolla y los pimientos.
3. Cuando esté medio sofrito añadimos el calabacín, ya que tardará menos en sofreírse.
4. Cuando esté todo, echamos el tomate y dejamos cocinar todo junto un rato.

Ajvar

Esta es una receta que oí a un amigo hace unos menes y la tenía ahí presente hasta que la hice. Es una especie de pisto a base de pimiento rojo y berenjena, supuestamente de la zona balcánica de Bulgaria y Rumanía (esta afirmación no sé si tiene el mismo rigor que decir que una ensaimada es un plato castellano).

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos rojos
• 2 berenjenas grandes (600 gr.)
• 2 ajos picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cayena

Preparación:

1. Asamos los pimientos y las berenjenas, cuando se enfríen habría que pelarlos (yo lo he hecho sin pelar) y lo picamos (con una batidora, sólo picado, no puré).
2. En una olla o cacerola grande, ponemos un fondo de aceite de oliva (sólo tiene que cubrir la base), cuando el aceite esté caliente, añadimos la verdura troceada y cocinamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando, cuando lleve un ratito añadimos el vinagre, la sal y la guindilla y seguimos cociendo hasta que se evaporen totalmente los líquidos y la mezcla quede como una especie de mermelada.
3. Picamos los ajos en trozos muy pequeños o los aplastamos con un mortero y los añadimos al ajvar.

Schiacciata de tomate y tomillo

La schiacciata es una focaccia toscana cocida en horno y condimentada con aceite de oliva y sal. Es una especie de tosta de pan, algo más gordo que una pizza, que se toma de acompañamiento y en el que puedes añadir otros ingredientes estilo coca...

Ingredientes:

• Para la masa:
• 250 gramos de harina de fuerza blanca 
• 250 gramos de harina blanca
• 15 gramos de levadura fresca
• 100 ml de vino blanco dulce
• 200 ml. de agua tibia
• 8 gramos de sal
• 25 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• Para la cobertura
• Tomates secos en aceite de oliva 
• Tomillo fresco 
• Pimienta negra recién molida 
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Haz en una ensaladera un volcán con la harina, disuelve la levadura deshaciéndola con los dedos en el agua tibia, incorpora la sal en una zona que no entre en contacto directo con la levadura, y en el centro de la harina pon el vino, el agua y el aceite, empieza a mezclar hasta que todos los ingredientes estén unidos, y entonces empieza a amasar hasta que tengas una masa fina, homogénea y elástica.
2. Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco untado con aceite de oliva y cúbrela con un paño. Déjala en un lugar cálido que fermente durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
3. Pasado ese tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasa y vuelve a formar una bola con cada porción de masa, déjalas reposar cinco minutos y después estíralas con el rodillo como si fuera una pizza de masa gruesa.
4. Pon cada masa en una bandeja para horno, reparte sobre ella el tomate seco bien escurrido de su aceite, salpimenta al gusto y sobre algunos tomates adereza con unas escamas de sal.
5. Coloca unas ramitas de tomillo fresco y pulveriza la superficie con aceite de oliva virgen extra. Cubre con un paño y deja fermentar unos 30 minutos en un lugar cálido, mientras tanto, precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C.
6. Cuando el horno esté caliente y la masa haya levado, primero presiona los tomates hundiéndolos en la masa, se desgasificará un poco por esta zona, pero es normal y necesario. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Puedes servir la schiacciata recién hecha o dejarla enfriar sobre una rejilla para que la base no concentre humedad y se mantenga crujiente.

  

NOTA 1: para tomarlo como plato único, no como acompañamiento, está buenísimo con embutido acompañando a los tomates, por ejemplo, lonchas de chorizo.

NOTA 2: la foto está tomada de del blog de cocina www.gastronomiaycia.com, a mí se me olvidó hacerla, así que cuando la vaya a repetir haré la foto.