Yogur

El yogur es un cultivo de bacterias sobre leche, siendo puristas un activia no es un yogur, pero los dos son leches fermentadas. El yogur sería un cultivo de 2 bacterias en particular, el activia de otra...
No hace mucho tiempo el yogur se vendía en las farmacias y las familias cuando quedaba poco a partir de ese yogur hacían cultivos nuevos para tener más yogur. Al venir de farmacias hay que considerarlo un poco como un medicamento, tampoco hay que abusar, por ejemplo, se sabe que abusar del actimel puede llegar a bajar nuestras propias defensas.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 yogur 
• Tarros de cristal

Elaboración:

1. Calentamos la leche a unos 45º.
2. Echamos el yogur y removemos hasta que se disuelva.
3. Echamos la mezcla en tarros de cristal y cerramos fuerte.
4. Cogemos una olla express y echamos parte de agua y la calentamos a 45º, introducimos los tarros cerrados y cerramos la olla.
5. Durante unas 5 horas debe estar a unos 45º, así que vamos controlando la temperatura cada 0.5 / 1 h.
6. Se deja reposar en la nevera durante 12 horas.

Si no se tiene termómetro se puede calentar sin que llegue a hervir, se puede dejar cerca de una fuente de calor, rodeado de toallas...

Alcachofas

Esta es una receta de un amigo ante mi aversión a las alcachofas, reconozco que no la he hecho, pero prometo intentarlo

Ingredientes:

• 200g alcachofas
• 90/100g de cebolla (una cebolla pequeña, hablo sin pelar)
• unos 80/100g de jamon serrano,
• unos dientes de ajo
• vino blanco

Elaboración:

1. Picas la cebolla en trozos más o menos gruesos y la cueces junto con las alcachofas y un poco de sal (como si lo quieres picar todo un poco más).
2. Aparte sofries el ajo y cuando vaya dorando añades el jamón sin que llegue a freirse mucho y reservas.
3. Escurres la verdura, calientas de nuevo el aceite con el jamón y el ajo (si te lo calculas puedes hacerlo todo del tirón teniendo ya la verdura mientras se sofrie el jamón) y añades la verdura, salteas un poco y añades vino blanco (yo para cocinar vino de mesa cumbre de gredos, ni muy dulce ni muy seco) dejas que reduzca al gusto, pruebas y rectificas de sal (si ves que te queda muy fuerte de vino y/o sal, ya sabes, un poco de agüita y que ligue y reduzca de nuevo).

Como curiosidad, las alcachofas son de la familia de los cardos, tienen las características flores con pelitos morados (cierta botánica se me echaría encima por lo de los pelitos), con esos pelitos se hace el cuajo vejetal para cierto tipo de quesos, quesos cremosos como el de tetilla.

Merluza con aguinagas

Es un plato con frutos del mar muy rápido y muy fácil, aunque no por simple menos bueno...

Ingredientes:

• Merluza
• Aguinagas
• Gambas
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Ajo
• Cayena
• Sidra (en su defecto vino)
• Sal 
• Aceite

Elaboración:

1. Sofreímos la verdura.
2. Echamos las aguinagas y las gambas.
3. Desmigajamos la merluza y la echamos junto a la cayena.
4. Removemos todo un poco y echamos la sidra.
5. Dejamos hervir un rato
6.  Y a zampar... 

Espárragos a la Navarra

Aprovechando que tenía una lata de espárragos blancos y no sabía qué hacer con ella fuera de comérmelos con mahonesa salió esta receta.

Ingredientes:

• Bote de espárragos blancos
• Chorizo
• Una punta de jamón
• Harina
• Caldo de los espárragos
• Agua
• Sal
• Ajos
• Cebolla
• Huevos

Elaboración:

1. En una olla sofreímos la cebolla y el ajo picados, el chorizo e introducimos el jamón.
2. Añadimos una cucharada de harina, para tostarla un poco y echamos 1/2 baso de agua y el caldo de los espárragos.
3. Cuando hierve echamos los espárragos y los huevos y tapamos la olla para que se cuajen los mismos.
4. Vamos jugando con la sal.
5. Para acompañar mucho pan!!

Guisantes guisados a la cerveza

Para que no sean siempre los guisantes con jamón típicos, algo sin ninguna complicación.

Ingredientes:

• 1/2 kg guisantes
• 1 patata grande
• Trozos de jamón (beicon o lo que queramos).
• 1 cebolla
• Cucharadita de pimentón picante
• Ajo (en polvo en mi caso)
• 1 Zanahoria
• 1 lata de cerveza
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

1. Picamos la verdura y el jamón y lo sofreimos todos. 
2. Echamos el pimentón, la patata en daditos y los guisantes y sofrimos un poco más.
3. Echamos la cerveza y dejamos hervir unos 15-20 minutos y vamos comprobando la sal.

¡Que aproveche!

Espaguetis del Negro

Me iba a hacer unos típicos espaguetis con tomate, la receta más universal, pero fíjate la sorpresa que voy a cogerlos y resulta que son de estos negros, de tinta de calamar o de lo que sea, así que me sabía mal utilizarlos bajo una lluvia de Orlando, así que salió esta receta.

Ingredientes:

• Caldo de Verdura
• Almejas (congeladas)
• Gambas (congeladas)
• Huevo cocido
• Espaguetis negros
• Perejil
• Queso rallado
• Ajo
• Verduras para sofrito
• Sal
• Aceite

Preparación:

El caldo de verdura puede ser de bote, de pastilla... éste en particular lo hice yo en un cazo tapado con un poco de tomate, puerro, zanahoria, cebolla, hoja de laurel y hueso de jamón (sí, para los ignorantes, es verdura, que no es verde, y qué, la zanahoria tampoco...) y al final controlamos el punto de sal.

Hervimos los espaguetis y cocemos un huevo.

Sofreímos unas cuantas verduras, siempre ajo y cebolla y restos de la nevera (un poco de berenjena y calabacín), una vez sofrito echamos las almejas congeladas y después de marear un poco las almejas y la verdura echamos las gambas.

Cuando han abierto las almejas echamos los espaguetos y removemos y tras esto echamos el caldo de las verduras, yo lo hice en una sartén grande, estilo paellera, tallinera... y fui removiendo para darle tiempo a que cogiera el sabor del caldo y se fuese evaporando hasta quedar en un punto intermedio entre caldo y salsa, según queramos un poco más espeso o menos.

Para acabar, en un plato hondo picamos el huevo, echamos encima los espaguetis y lo regamos con perejil y a zampar.

Gachas

Para los amantes del pan y de lo rústico hay pocas cosas más buenas que unas gachas, en las que puedas gastar una hogaza de pan mojando en el mejunje.

Hay que tener en cuenta una precaución sobre la harina de almorta, la almorta es un cereal que sale sin muchos cuidados, entonces se utilizó mucho en la postguerra, mucha gente la consumía diariamente ya que sólo necesitabas la harina de éste cereal, agua y sal, pero tiene sus efectos secundarios y su consumo diario puede degenerar en enfermedades.
Como ninguno de nosotros vamos a estar comiendo gachas todos los días no hay problema.

Ingredientes:

• Harina de almorta (2 cucharadas soperas por persona)
• Agua caliente (baso por persona)
• Sal
• Pimentón (cucharadita rasa por persona)
• Cayena
• Aceite
• Ajo en polvo
• Acompañamiento (mi familia siempre hecha panceta y chorizo, como no tenía fue salchichas y jamón).
• Mucho PAN

Preparación:

1. Calentamos al aceite, suelo echar hasta medio dedo de la sartén.
2. Freímos el acompañamiento y reservamos.
3. Echamos el pimentón, la cayena y el ajo en polvo, damos un par de vueltas porque en seguida se quema.
4. Echamos la harina de almorta y removemos, se hará pasta con el aceite.
5. En seguida echamos el agua caliente (del grifo), así no tardamos nada en que esté hecho y la sal.
6. Removemos constantemente, se tienen que deshacer los grumos y al final tiene que quedar como el magma soltando burbujitas.
7. Ajustamos la sal y el ajo en polvo.
8. Lo llevamos a la mesa junto con el acompañamiento y kilos y kilos de pan.

Comidas de pueblo, comidas de toda la vida, comidas de mis abuelos mientras trabajaban en el campo.