Ajvar

Esta es una receta que oí a un amigo hace unos menes y la tenía ahí presente hasta que la hice. Es una especie de pisto a base de pimiento rojo y berenjena, supuestamente de la zona balcánica de Bulgaria y Rumanía (esta afirmación no sé si tiene el mismo rigor que decir que una ensaimada es un plato castellano).

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos rojos
• 2 berenjenas grandes (600 gr.)
• 2 ajos picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cayena

Preparación:

1. Asamos los pimientos y las berenjenas, cuando se enfríen habría que pelarlos (yo lo he hecho sin pelar) y lo picamos (con una batidora, sólo picado, no puré).
2. En una olla o cacerola grande, ponemos un fondo de aceite de oliva (sólo tiene que cubrir la base), cuando el aceite esté caliente, añadimos la verdura troceada y cocinamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando, cuando lleve un ratito añadimos el vinagre, la sal y la guindilla y seguimos cociendo hasta que se evaporen totalmente los líquidos y la mezcla quede como una especie de mermelada.
3. Picamos los ajos en trozos muy pequeños o los aplastamos con un mortero y los añadimos al ajvar.

Schiacciata de tomate y tomillo

La schiacciata es una focaccia toscana cocida en horno y condimentada con aceite de oliva y sal. Es una especie de tosta de pan, algo más gordo que una pizza, que se toma de acompañamiento y en el que puedes añadir otros ingredientes estilo coca...

Ingredientes:

• Para la masa:
• 250 gramos de harina de fuerza blanca 
• 250 gramos de harina blanca
• 15 gramos de levadura fresca
• 100 ml de vino blanco dulce
• 200 ml. de agua tibia
• 8 gramos de sal
• 25 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• Para la cobertura
• Tomates secos en aceite de oliva 
• Tomillo fresco 
• Pimienta negra recién molida 
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Haz en una ensaladera un volcán con la harina, disuelve la levadura deshaciéndola con los dedos en el agua tibia, incorpora la sal en una zona que no entre en contacto directo con la levadura, y en el centro de la harina pon el vino, el agua y el aceite, empieza a mezclar hasta que todos los ingredientes estén unidos, y entonces empieza a amasar hasta que tengas una masa fina, homogénea y elástica.
2. Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco untado con aceite de oliva y cúbrela con un paño. Déjala en un lugar cálido que fermente durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
3. Pasado ese tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasa y vuelve a formar una bola con cada porción de masa, déjalas reposar cinco minutos y después estíralas con el rodillo como si fuera una pizza de masa gruesa.
4. Pon cada masa en una bandeja para horno, reparte sobre ella el tomate seco bien escurrido de su aceite, salpimenta al gusto y sobre algunos tomates adereza con unas escamas de sal.
5. Coloca unas ramitas de tomillo fresco y pulveriza la superficie con aceite de oliva virgen extra. Cubre con un paño y deja fermentar unos 30 minutos en un lugar cálido, mientras tanto, precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C.
6. Cuando el horno esté caliente y la masa haya levado, primero presiona los tomates hundiéndolos en la masa, se desgasificará un poco por esta zona, pero es normal y necesario. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Puedes servir la schiacciata recién hecha o dejarla enfriar sobre una rejilla para que la base no concentre humedad y se mantenga crujiente.

  

NOTA 1: para tomarlo como plato único, no como acompañamiento, está buenísimo con embutido acompañando a los tomates, por ejemplo, lonchas de chorizo.

NOTA 2: la foto está tomada de del blog de cocina www.gastronomiaycia.com, a mí se me olvidó hacerla, así que cuando la vaya a repetir haré la foto.

Limpiador Multiusos

Aunque no sea para comer, creo que puede estar curioso subirlo aquí, puede ser interesante.

Ingredientes (pensado para 1l):

• 800 ml de vinagre de vino blanco
• 180 ml de alcohol 96º
• 15 ml de aceite esencial olor fresco
• 5 ml de aceite esencial de limón

Elaboración

Se mezclan sin más y se envasa en una botella bacía.

Se puede utilizar disolviendo en agua para fregar o limpiar, como medida de ejemplo 2 cucharadas por cada litro de agua o directamente sobre la zona sucia.

La esencia fresca tendría una función de olor.
El limón tiene un gran poder desinfectante y da también olor.
El vinagre es desinfectante (el ácido acético [vinagre blanco] es antimicrobiano), descalcificador, desincrustante, desengrasante, abrillantador y elimina el óxido.
El alcohol seca superficies rápidamente, es desinfectante y quita manchas de grasa o pegamento de manera eficaz. 

Colas de pescadilla en salsa ... en salsa

¿Cómo llamar a esta salsa? Al final me he decidido por llamarla simplemente salsa. Es un poco parecida a la salsa verde pero no tan fuerte. A mi me ha gustado mucho. Yo he hecho esta receta con colas de pescadilla pero podemos sustituirlas por colas de merluza o incluso por medallones de cualquiera de estos dos pescados.

 

Ingredientes (2 personas)

¡Qué rico!

• 2 colas de pescadilla
• 2 huevos cocidos
• Harina
• Guisantes
• 1/2 Cebolla
• Perejil
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal
• Pimienta blanca (o negra si no tenemos)

 

Preparación

En primer lugar picamos bien la cebolla y la pochamos en una cazuela con un buen fondo de aceite de oliva.
Una vez pochada añadimos una cucharada sopera de harina (bien colmada) y movemos enérgicamente para evitar que se nos queme. Es importante que haya suficiente aceite porque de lo contrario la harina se nos hará una pasta inmanejable. Cuando tengamos la harina integrada echamos el vino y removemos bien otra vez para ligar bien la salsa. En seguida se habrá evaporado algo de vino y habrá ligado con la harina haciendo una salsa muy espesa. Vamos añadiendo agua a esta salsa hasta que esté a nuestro gusto. Hay que tener en cuenta que la salsa reducirá durante la cocción y espesará un poco así que mejor dejarla un poco clara ahora para que luego no se nos quede una pasta.

Ahora echamos la sal, la pimienta y el perejil picado (si lo tenemos fresco, mucho mejor). Removemos un poco para incorporar los ingredientes y en seguida añadimos los guisantes y la pescadilla. Yo lo hice con guisantes congelados y se me quedaron un poco enteros así que si usáis estos, os recomendaría que los cocinarais un par de minutos antes de incorporar las colas de pescadilla.

Opcional: podéis añadir gambas y/o chirlas si queréis.

Cocinamos a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

Añadimos el huevo cocido y cocinamos 2 minutos más.

¡A la mesa!

Paté de bonito con pimientos de piquillo

Otra de las recetas que está muy, muy sabrosa y extremadamente fácil.

Ingredientes:

• Lata de bonito
• Bote de pimientos de piquillo

Elaboración:

Sin complicación ninguna, quitamos el líquido a los pimientos y el aceite al bonito y a la batidora, si se queda muy líquido podemos agregar un poco de pan rallado.

Se puede jugar con huevos cocidos o queso de untar en la elaboración del paté.

Además de untado en pan está muy bueno con huevos cocidos y con verduras a la plancha.

Bizcocho de las Carmelitas Descalzas

Es una forma muy antigua de elaborar un bizcocho y conocido era que la persona que te entregaba el vaso con la masa madre te deseaba suerte y salud.
Se requieren diez días para la elaboración del bizcocho sin usar batidora, ni frigorífico ni ningún otro aparato moderno. La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar y que hay que empezar la elaboración del bizcocho un JUEVES para que esté listo el SÁBADO de la semana siguiente.

Jueves: Se vierte el contenido del vaso recibido en un recipiente grande (la masa irá aumentando a lo largo de los días) y se añade un vaso de azúcar y un vaso de harina. ¡NO SE MEZCLA!

Viernes: Se mezcla bien con la cuchara.

Sábado y Domingo: ¡NO SE TOCA!

Lunes: Se añade un vaso de leche, un vaso de azúcar y un vaso de harina.¡NO SE MEZCLA!

Martes: Se mezcla todo con una cuchara.

Miércoles, Jueves, Viernes: ¡NO SE TOCA!

Sábado: Se apartan tres vasos de la masa obtenida: masa madre, que se entrega a tres personas queridas a quienes deseas suerte y salud. Al resto de la masa se le añaden:

-2 vasos de harina
-1 vaso de azúcar
-1 vaso de aceite (oliva o girasol)
-1 vaso de leche
-1 sobre de levadura
-2 huevos
-1 pizca de sal
-1 vaso de nueces, almendras o avellanas picadas
-1 vaso de pasas
-1 pizca de canela
-1 pizca de vainilla
-1 manzana troceada y ralladura de naranja o limón

Mezclar todo bien con una cuchara y meter al horno a 180 grados 40 ó 45 minutos et voilá!

Mojete de espárragos

Nueva receta de campo y de posguerra en la que utilizamos lo que la naturaleza nos da. Receta de mis abuelos cuando tenían que trabajar en el campo.

Ingredientes:

• Espárragos trigueros
• Ajo
• Huevo (1 huevo por persona)
• Agua
• Sal
• Guindilla
• Aceite
• Hierbas aromáticas
• Pan del día anterior
• Colorante

Elaboración

1. Cortamos unas rebanadas de pan del día anterior y lo freímos. Reservamos las rebanadas.
2. Cortamos los espárragos y sofreímos el ajo y los espárragos con un poco de sal y la guindilla machacada.
3. Cubrimos los espárragos de agua y dejamos cocer.
4. Escaldamos el huevo y echamos las hierbas aromáticas y una cucharadita de colorante.
5. En un plato hondo ponemos el pan frito y echamos sobre él mojete de espárragos.

Otro plato para disfrutar con pan.