Yogur

El yogur es un cultivo de bacterias sobre leche, siendo puristas un activia no es un yogur, pero los dos son leches fermentadas. El yogur sería un cultivo de 2 bacterias en particular, el activia de otra...
No hace mucho tiempo el yogur se vendía en las farmacias y las familias cuando quedaba poco a partir de ese yogur hacían cultivos nuevos para tener más yogur. Al venir de farmacias hay que considerarlo un poco como un medicamento, tampoco hay que abusar, por ejemplo, se sabe que abusar del actimel puede llegar a bajar nuestras propias defensas.

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 yogur 
• Tarros de cristal

Elaboración:

1. Calentamos la leche a unos 45º.
2. Echamos el yogur y removemos hasta que se disuelva.
3. Echamos la mezcla en tarros de cristal y cerramos fuerte.
4. Cogemos una olla express y echamos parte de agua y la calentamos a 45º, introducimos los tarros cerrados y cerramos la olla.
5. Durante unas 5 horas debe estar a unos 45º, así que vamos controlando la temperatura cada 0.5 / 1 h.
6. Se deja reposar en la nevera durante 12 horas.

Si no se tiene termómetro se puede calentar sin que llegue a hervir, se puede dejar cerca de una fuente de calor, rodeado de toallas...

Alcachofas

Esta es una receta de un amigo ante mi aversión a las alcachofas, reconozco que no la he hecho, pero prometo intentarlo

Ingredientes:

• 200g alcachofas
• 90/100g de cebolla (una cebolla pequeña, hablo sin pelar)
• unos 80/100g de jamon serrano,
• unos dientes de ajo
• vino blanco

Elaboración:

1. Picas la cebolla en trozos más o menos gruesos y la cueces junto con las alcachofas y un poco de sal (como si lo quieres picar todo un poco más).
2. Aparte sofries el ajo y cuando vaya dorando añades el jamón sin que llegue a freirse mucho y reservas.
3. Escurres la verdura, calientas de nuevo el aceite con el jamón y el ajo (si te lo calculas puedes hacerlo todo del tirón teniendo ya la verdura mientras se sofrie el jamón) y añades la verdura, salteas un poco y añades vino blanco (yo para cocinar vino de mesa cumbre de gredos, ni muy dulce ni muy seco) dejas que reduzca al gusto, pruebas y rectificas de sal (si ves que te queda muy fuerte de vino y/o sal, ya sabes, un poco de agüita y que ligue y reduzca de nuevo).

Como curiosidad, las alcachofas son de la familia de los cardos, tienen las características flores con pelitos morados (cierta botánica se me echaría encima por lo de los pelitos), con esos pelitos se hace el cuajo vejetal para cierto tipo de quesos, quesos cremosos como el de tetilla.

Merluza con aguinagas

Es un plato con frutos del mar muy rápido y muy fácil, aunque no por simple menos bueno...

Ingredientes:

• Merluza
• Aguinagas
• Gambas
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Ajo
• Cayena
• Sidra (en su defecto vino)
• Sal 
• Aceite

Elaboración:

1. Sofreímos la verdura.
2. Echamos las aguinagas y las gambas.
3. Desmigajamos la merluza y la echamos junto a la cayena.
4. Removemos todo un poco y echamos la sidra.
5. Dejamos hervir un rato
6.  Y a zampar... 

Espárragos a la Navarra

Aprovechando que tenía una lata de espárragos blancos y no sabía qué hacer con ella fuera de comérmelos con mahonesa salió esta receta.

Ingredientes:

• Bote de espárragos blancos
• Chorizo
• Una punta de jamón
• Harina
• Caldo de los espárragos
• Agua
• Sal
• Ajos
• Cebolla
• Huevos

Elaboración:

1. En una olla sofreímos la cebolla y el ajo picados, el chorizo e introducimos el jamón.
2. Añadimos una cucharada de harina, para tostarla un poco y echamos 1/2 baso de agua y el caldo de los espárragos.
3. Cuando hierve echamos los espárragos y los huevos y tapamos la olla para que se cuajen los mismos.
4. Vamos jugando con la sal.
5. Para acompañar mucho pan!!

Guisantes guisados a la cerveza

Para que no sean siempre los guisantes con jamón típicos, algo sin ninguna complicación.

Ingredientes:

• 1/2 kg guisantes
• 1 patata grande
• Trozos de jamón (beicon o lo que queramos).
• 1 cebolla
• Cucharadita de pimentón picante
• Ajo (en polvo en mi caso)
• 1 Zanahoria
• 1 lata de cerveza
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

1. Picamos la verdura y el jamón y lo sofreimos todos. 
2. Echamos el pimentón, la patata en daditos y los guisantes y sofrimos un poco más.
3. Echamos la cerveza y dejamos hervir unos 15-20 minutos y vamos comprobando la sal.

¡Que aproveche!

Espaguetis del Negro

Me iba a hacer unos típicos espaguetis con tomate, la receta más universal, pero fíjate la sorpresa que voy a cogerlos y resulta que son de estos negros, de tinta de calamar o de lo que sea, así que me sabía mal utilizarlos bajo una lluvia de Orlando, así que salió esta receta.

Ingredientes:

• Caldo de Verdura
• Almejas (congeladas)
• Gambas (congeladas)
• Huevo cocido
• Espaguetis negros
• Perejil
• Queso rallado
• Ajo
• Verduras para sofrito
• Sal
• Aceite

Preparación:

El caldo de verdura puede ser de bote, de pastilla... éste en particular lo hice yo en un cazo tapado con un poco de tomate, puerro, zanahoria, cebolla, hoja de laurel y hueso de jamón (sí, para los ignorantes, es verdura, que no es verde, y qué, la zanahoria tampoco...) y al final controlamos el punto de sal.

Hervimos los espaguetis y cocemos un huevo.

Sofreímos unas cuantas verduras, siempre ajo y cebolla y restos de la nevera (un poco de berenjena y calabacín), una vez sofrito echamos las almejas congeladas y después de marear un poco las almejas y la verdura echamos las gambas.

Cuando han abierto las almejas echamos los espaguetos y removemos y tras esto echamos el caldo de las verduras, yo lo hice en una sartén grande, estilo paellera, tallinera... y fui removiendo para darle tiempo a que cogiera el sabor del caldo y se fuese evaporando hasta quedar en un punto intermedio entre caldo y salsa, según queramos un poco más espeso o menos.

Para acabar, en un plato hondo picamos el huevo, echamos encima los espaguetis y lo regamos con perejil y a zampar.

Gachas

Para los amantes del pan y de lo rústico hay pocas cosas más buenas que unas gachas, en las que puedas gastar una hogaza de pan mojando en el mejunje.

Hay que tener en cuenta una precaución sobre la harina de almorta, la almorta es un cereal que sale sin muchos cuidados, entonces se utilizó mucho en la postguerra, mucha gente la consumía diariamente ya que sólo necesitabas la harina de éste cereal, agua y sal, pero tiene sus efectos secundarios y su consumo diario puede degenerar en enfermedades.
Como ninguno de nosotros vamos a estar comiendo gachas todos los días no hay problema.

Ingredientes:

• Harina de almorta (2 cucharadas soperas por persona)
• Agua caliente (baso por persona)
• Sal
• Pimentón (cucharadita rasa por persona)
• Cayena
• Aceite
• Ajo en polvo
• Acompañamiento (mi familia siempre hecha panceta y chorizo, como no tenía fue salchichas y jamón).
• Mucho PAN

Preparación:

1. Calentamos al aceite, suelo echar hasta medio dedo de la sartén.
2. Freímos el acompañamiento y reservamos.
3. Echamos el pimentón, la cayena y el ajo en polvo, damos un par de vueltas porque en seguida se quema.
4. Echamos la harina de almorta y removemos, se hará pasta con el aceite.
5. En seguida echamos el agua caliente (del grifo), así no tardamos nada en que esté hecho y la sal.
6. Removemos constantemente, se tienen que deshacer los grumos y al final tiene que quedar como el magma soltando burbujitas.
7. Ajustamos la sal y el ajo en polvo.
8. Lo llevamos a la mesa junto con el acompañamiento y kilos y kilos de pan.

Comidas de pueblo, comidas de toda la vida, comidas de mis abuelos mientras trabajaban en el campo.

Guiso de judías verdes con arroz

Receta que me dió LAMAMA cuando me independicé.

Ingredientes (2-3 personas)

• Judías verdes
• 3 patatitas
• arroz
• aceite
• sal
• 3 cucharadas de tomate frito
• 1 cucharada de pan rallado
• Ajo o ajo en polvo
• 1/2 cebolla
• Zanahoria
• Agua
• Pimentón

Si tenemos:

• Azafrán
• Laurel

Elaboración
Pelamos las patatas y las partimos en cuadraditos pequeños para que se hagan antes, las cocemos con 2 basos de agua.

Picamos la cebolla y la zanahoria y lo vamos rehogando un par de minutos junto al ajo. Al cabo de este par de minutos echamos las judías verdes y las patatas (el agua no lo tiramos), las patatas deben de seguir todavía crudas.

Rehogamos un poco más y hechamos las 3 cucharadas de tomate frito y la cucharada de pan rallado y mezclamos todo.

Echamos los dos basos de agua de cocer las patatas, el pimentón, el azafrán y el laurel y dejamos cociendo para que se haga el guiso.

Si no lo queremos con arroz cocemos hasta que estén hechas las patatas y si lo queremos con arroz, nada más echar el agua echamos el arroz, unos dos puñados por persona y acabaría cuando estuviese hecho el arroz sin que se consuma toda la salsa, si hay que echar un poco más de agua se echa.


(Imagen de http://yomeloguiso.blogspot.com.es)

Canastilla de plátano

Con esta receta hice mi examen de cocina en 2º de BUP (optativas) y la retomé este finde con "tarta de cumpleaños".

Ingredientes

• Masa quebrada o de hojaldre en su defecto
• 3 huevos
• 2-3 plátanos según tamaño
• 100 g azúcar
• 250 ml de nata
• 1-2 onzas de chocolate (mejor negro)
• Canela

Elaboración
Hacemos la canastilla, podemos hacer la masa nosotros mismos o comprarlas frescas o congeladas en los supermercados, aviso que para hacer la canastilla ponemos la masa en el molde (en mi caso molde redondo desmontable y con papel de horno), pinchamos toda la masa con un tenedor muchas veces y la metemos al horno con un par de puñados de judías o garbanzos para que la masa no suba.
Cuando esté dorado se saca del horno.

El relleno es muy simple, metemos en la batidora todos los ingredientes menos el chocolate y la canela y batimos todo bien hasta que la mezcla esté homogénea.

Rompemos las onzas de chocolate y las distribuimos por el fondo de la canastilla y relleno con la mezcla de plátano.

Cuando veamos que está cuajado (pueden ser unos 15 minutos a 200º) la sacamos y la dejamos enfriar.

En la receta original la decoración era llenar toda cubierta de rodajas de plátano y barnizarlas con almíbar, yo, para que tanto plátano no quede muy cansino, no le he puesto plátano y he espolvoreado de canela toda la franja del exterior del relleno de la canastilla.

(Imagen de http://miladev.blogspot.com.es/)

Pimentos rellenos de Cuscus

Seguimos con las recetas buenas, bonitas y baratas, pondré fotos similares de Internet porque cuando hice las recetas no saqué foto.

Ingredientes (2-3 personas)

• 2 Pimientos para asar (da igual el color)
• Cuscús
• Mantequilla
• Pasas
• Especias (en mi caso perejil, comino y variados)
• Sal
• Verduras variadas (en mi caso cebolla, tomate, ajo y zanahoria)
• Lata de atún

Elaboración
Partimos los pimientos por la mitad y mientas precalentamos el hornos los metemos dentro para que se vayan haciendo.

Vamos preparando el cuscús según las instrucciones (los metemos en agua y cuando esté hecho se añade una cucharada de mantequilla y se remueve todo.

Cogemos algo de verdura que tengamos en la nevera, yo cogí cebolla, zanahoria y tomate y lo vamos rehogando un poco, lo juntamos con el cuscús y comprobamos la sal y echamos las especies que deseemos, yo eché cominos, perejil y otra mezcla rara.

Mezclamos el cuscús con el atún y las pasas y con todo esto rellenamos los pimientos.

Cuando veamos que la parte superior tiene riesgo de que se queme lo sacamos del horno y a disfrutar.

(La imagen es de http://anitacocinitas.blogspot.com.es)

Quark

Con este nombre parece otra cosa, pero es queso estilo "Queso Filadelfia". Realmente es yogur con cuajo y al llevar cuajo se le llama queso.

Ingredientes

• Leche
• Fermentos lácticos (yogur)
• Cuajo
• Relleno dulce o salado
  

Elaboración

1. Calentar la leche a 45º (yo controlo la temperatura con un termómetro largo de alcohol).
2. Añadir los fermentos lácticos (yogur natural para que no dé sabor), se deberá añadir de 1 a 2 cucharadas soperas por medio litro de leche y a continuación añadir unas gotas de cuajo (2-5 gotas) por un litro de leche.
3. Incubar entre 40º y 45º durante un mínimo de 1 hora, así hasta obtener una densidad apropiada del cuajado. Lo que yo hago es calentar en una olla a presión agua a esa temperatura y después meto en tarros de cristal cerrados con la leche cuajada y cierro la olla, después voy controlando la temperatura cada 15 minutos y ya está.
4. Coger la lecha coagulada y volcarla sobre un molde con una gasa y se deja desuerando un día (si vemos que está muy líquido lo dejamos desuerando más tiempo) dentro del frigorífico. Si después del desuerado, obtenemos una pasta demasiado seca se podrá añadir algo de nato o leche para que recupera su estado cremoso y esté a nuestro gusto.
5. Una vez desuerada la cuajada, se deposita toda en un plato donde realizaremos un batido de la cuajada con ingredientes salados o dulces.
   

Este producto puede conservarse durante 15-20 días y además se puede congelar.

Yo hice un tarro con hierbas aromáticas y sal y otro con ajo en polvo, perejil y sal.

Empanadillas de Manzana al Vodka

Hay veces que sorprender a la gente es fácil, en este caso con un postre muy fácil de realizar y que hace que quedes bien en cualquier momento.
Para empezar diremos los ingredientes que necesitamos:

- 4 manzanas reineta.
- obleas de empanadillas ( la cocinera de tamaño grandes en este caso)
- 250 / 300 gramos de azúcar
- vodka con saber a caramelo
- 1 huevo
- agua


Ahora para realizar la receta es algo tan sencillo como:

Pelamos las manzanas y hacemos trocitos pequeños, del tamaño de una uña, y las echamos en una cazuela al fuego con medio vaso de agua y 250 gramos de azúcar. Cuando este hirviendo la manzana con el resto de los ingredientes, le echamos un chorrito (o un chorrazo) de vodka con caramelo (no preocuparse por el alcohol ya que se evaporara al hervir).

El fuego debe estar entre el mínimo y el medio. Además estaremos con la cazuela en "los fogones" entre 30 y 45 minutos hasta que hagamos una compota con la manzana.

Cuando tengamos la compota realizada deberemos repartirla por las obleas de empanadillas con una cucharilla de café. Cuando este repartido el relleno entre las obleas, las cerramos con un tenedor haciendo la forma de media luna (como las empanadillas de toda la vida).

Las colocamos ya rellenas sobre la bandeja del horno. Con un pincel de repostería (o un papel de cocina en forma de bola) esparcimos el huevo batido sobre las empanadillas, de esta forma le daremos brillo cuando las horneemos. Además deberemos esparcir un poco azúcar por encima de las empanadillas.

Precalentemos el horno a 200 ºC y metemos la bandeja con las empanadillas durante 20 minutos. Cuando estén, las sacamos del horno y las presentamos para comer.

Si no tenéis horno para realizarlas se pueden hacer fritas en la sartén, aunque deberá quitarse el exceso de aceite con un trapo de papel.

Decir que son ideales para acompañar con un café o un early grey.

¡Qué os gusten!