Marmitako de Atún

Guiso espectacular para hacer esas grandes jornadas gastronómicas cerca del Manzanares (de donde conseguiremos el atún).

Ingredientes:

• 1/2 kg de atún, bonito, salmón...
• 1 cebolla
• 2 patatas grandes
• 1 zanahoria
• Puñado de espárragos
• 2 pimientos verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 1 litro de caldo de pescado o de verduras
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• 2 cucharadas soperas de tomate frito 
• Setas
• Huevos
• Sal
• Cayena
• Pimiento choricero
• Cominos
• Perejil
• Pimentón (picante)
• aceite

Preparación:

1. Cortamos finita toda la verdura y la vamos sofriendo poco a poco, de lo que más tarde a lo que menos, echando un poco de sal cada vez que echemos una nueva verdura.
2. Sofreímos también  las setas.
3. Echamos el tomate frito y las especias y removemos un poco.
4. Añadimos el vino, esperando un poco a que se evapore el alcohol y posteriormente incorporamos el caldo
5. Cuando esté hirviendo echamos las patatas, cortadas en cachelos desgajándolas para que el caldo espese más.
6. Dejamos cociendo el mejunje a fuego lento entre 20-30 minutos.
7. Cuando estén las patatas bien incorporamos los huevos para que se escalfen.
8. Retiramos el guiso del fuego y añadimos el pescado partido en tacos para que se haga con el calor residual.

Bizcocho de Plátano con Chocolate

Imagen del blog La Cocina de Mami 2

Creo que el mejor postre es un buen plátano de Canarias con una onza de chocolate negro, esa mezcla es genial, así que la he llevado a bizcocho para poder mojarla y disfrutarla en más momentos...

Ingredientes:

• 275 g de harina
• 1/2 tableta de chocolate negro
• 1 sobre de levadura en polvo
• 80 g de azúcar
• 1 huevo
• 3 plátanos grandes y maduros
• 1 cucharadita de vainilla
• 100 ml de nata líquida
• 100 g de mantequilla fundida
• 3 cucharadas de canela

Elaboración:

1. Troceamos los plátanos y hacemos cachitos de medio centímetro el chocolate.
2. Pasamos por la batidora la mezcla de harina, levadura, azúcar, huevo, plátanos, vainilla, nata y mantequilla.
3. Cuando vayamos a prepararlas, calentamos el horno a 180º y engrasamos el molde.
4. Añadimos las pepitas de chocolate a la masa y la canela y lo echamos al molde.
5. Horneamos unos 20 minutos hasta que se van dorando por arriba y probamos a clavar un cuchillo (a la masa no a la vecin@) y que salga limpio.

White Onion Soup with Soda Cread Croûtons

Hay que empezar a explotar un libro que me trajeron unos buenos amigos (colaboradores) desde Irlanda, yo esperaba muchas Guinness y en vez de eso me trajeron "Irish Cooking - Over 100 traditional Iris recipes (Clare Connery)", así que habrá que cocinar para combinar el plato con esa Guinness.

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla
• 500 g de cebolla (muy picada)
• 1 puerro, sólo la parte blanca, unos 50 g (muy picado)
• 40 gramos de harina tamizada
• 1 litro de agua o caldo
• 150 ml de nata
• Picatostes
• Aceite
• Sal
• Pimienta (por supuesto negra)

Elaboración:

1.  Derretimos la mantequilla en la cacerola, añadimos la cebolla y lo pochamos muy lentamente.
2. Tamizamos la mantequilla sobre la cebolla y removemos para que se mezcle bien y poco a poco vamos añadiendo el agua. Dejamos que reduzca hirviendo a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto preparamos los picatostes haciendo dados de pan de 1 cm y los freímos con aceite caliente y los reservamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
4. Salpimiente la sopa y cuando esté al gusto eche la nata y emplate la sopa con los picatostes sobre la misma.

Nota: para una presentación más atractiva reserve un poco de nata y échela después sobre la sopa ya emplatada para que se vean varios colores

Bizcocho de especias y cerveza negra

Un bizcocho con un sabor especial para aficionados a las especias.
Aviso a cerveceros: no esperéis que se aprecie el gusto a cerveza negra, sólo se nota en la esponjosidad que le da al bizcocho.

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente 
• 250 g de azúcar blanco 
• 4 huevos 
• 400 g de harina
• 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharaditas de levadura química 
• 2 cucharadas de jengibre en polvo 
• Media cucharadita de canela 
• Media cucharadita de cardamomo molido 
• Media cucharadita de clavo molido 
• Media cucharadita de nuez moscada 
• 330 ml de cerveza negra

Elaboración:

Se tamiza en un bol la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura, el jengibre, la canela, el cardamomo, el clavo y la nuez moscada y lo reservamos.

En otro bol se bate con la batidora la mantequilla y el azúcar hasta que obtengamos una mezcla blanquecina y esponjosa. Después se agregan los huevos, ligeramente batidos previamente y se van añadiendo de uno en uno, asegurándonos de que el anterior está integrado completamente en la mezcla.

Posteriormente se añade la mitad del bol que habíamos reservado con la harina y las especias se bate a velocidad baja para no batir en exceso. Luego se vierte la cerveza negra y se mezcla bien. Después se incorpora el resto del contenido bol y se sigue batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Precalentamos el horno 170 grados con calor arriba y abajo. Se engrasa el molde y se vierte la masa en él alisando la superficie. Cuando el horno esté listo se introduce el molde y se hornea durante 45/55 minutos. Por último se comprueba que está listo con la típica prueba del palillo y si sale limpio es momento de sacarlo del horno y dejarlo reposar sobre una rejilla 10 minutos. Trascurrido este tiempo se desmolda y se vuelve a poner sobre la rejilla hasta que esté completamente frío.

Bizcocho de Calabaza

Búsquedas de posibilidades cuando las galletas se te salen de las orejas después de 2 semanas consumiéndolas después de que se te gastase el último bollito bueno, el problema es que poco duró.

Ingredientes:

• 350 g de calabaza (es orientativo, pero pelada y sin pepitas)
• 200 g de harina
• 100 g de harina de centeno
• 250 g de azúcar moreno
• 75 g de aceite
• Sobrecito de levadura
• 4 huevos
• Sal
• Cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de canela

Elaboración:

1. Pelamos la calabaza, limpiamos el corazón de las pepitas y si lo hacemos a mano, llenaros de paciencia y a rallarla toda y reservamos
2. Batimos los huevos, añadimos 4 cristalitos de sal (dícese se la enseñamos a los huevos).
3. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo.
4. Añadimos también el aceite a la mezcla
5. Añadimos la harina tamizándola junto a la levadura creando una crema espesa.
6. Echamos la nuez moscada y la canela y añadimos la calabaza, al juntar la calabaza a la crema se irá mezclando todo cada vez mejor.
7. Precalentamos el horno, engrasamos un molde y a calentar más o menos unos 30 minutos a 180º (lo de siempre, pinchar y si sale limpio, ya estaría).

Trucha Dulce

Aunque pueda sonar a coña, fácil para chistear, es lo que es...
Otra receta de restos de nevera...

Ingredientes:

• Trucha
• Berenjena
• Miel
• Cebolla caramelizada
• Mostaza dulce
• Sal (no todo iba a ser azúcar)
• Aceite
• Perejil
• Pimientos asados

Elaboración

1. Dejamos sólo la carne de la trucha, limpia, sin piel y sin raspas.
2. Fileteamos la berenjena, sofreímos ligeramente con un poco de sal y vamos añadiendo miel mientras se sigue sofriendo.
3. Sobre una sartén plancha y unas gotas de aceite damos vuelta y vuelta a los filetes de la trucha con un poco de sal, añadimos los pimientos asados y si puede ser un poquito de su jugo/aceite también, añadimos la berenjena a la miel y la cebolla caramelizada* para que todo coja sabor.
4. Un poquito de mostaza y perejil y a zampar...

* Cebolla caramelizada: picamos la cebolla, sofreímos, vamos añadiendo azúcar mientras removemos, un chorro de vinagre y seguimos removiendo mientras seguimos añadiendo azúcar (o lo buscáis en Google)

Pisto de Calabaza

Los pistos son platos que te dan un juego enorme, por un lado por la posibilidad de dejarlos en conserva y por otro para compartir con otros platos, de forma muy fácil, por ejemplo para mezclar con puré de patatas.

Ingredientes

• 200 g. de tomate
• 200 g de tomate frito
• 400 g de cebolla
• 400 g de calabaza
• 200 g de pimiento rojo
• 200 g de pimiento verde
• Aceite de Oliva
• Sal, pimienta y orégano

Elaboración

1. Picamos todas las verduras, en mi caso siempre lo prefiero que sean cachos pequeños.
2. Comenzamos a pochar la cebolla, posteriormente añadimos los pimientos para pocharlos con otro poco de sal y lo último la calabaza con otro poco de sal.
3. Una vez pasen 8 ó 10 minutos, añadimos los pimientos, que son también de los que necesitan más tiempo para estar en su punto. Cada vez que incorporemos una verdura, le añadimos también su correspondiente pellizco de sal.
4. Cuando esta verdura está en su punto añadimos el tomate, tanto picado como frito y lo dejamos cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos.