Conejo al Ajillo

Hay un bar en el barrio de mi padre, mi pdare estuvo viviendo muchos años en Villaverde, barrio del sur de Madrid, y al lado de su casa había un bar de toda la vida con su comedor interior como los de toda la vida, cosas de la nueva realidad, el bar lo compró un chino, con acento madrileño y con la misma comida de siempre y hacían un conejo al ajillo para no parar de chuparte los dedos.

Ingredientes:

• Medio kilo de conejo o o trozos de pollo
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos pelados
• 1 limón
• Un par de ramas de romero o cualquier hierba que tengamos 
• Perejil
• Cerveza o vino

Elaboración:

1. Salpimentamos el conejo.
2. Laminamos el ajo y lo ponemos en frío con el aceite en una cazuela y calentamos lentamente.
3. Cuando los ajos están dorados los retiramos del aceite, bien escurridos, y los reservamos aparte.
4.  Calentamos más el aceite y doramos el conejo, bien dorado por todos lados. Una vez bien dorados los retiramos de la cazuela.
5. Volvemos a poner LA MITAD de los ajos dorados en la cazuela a fuego suave y añadimos las hierbas si son frescas y lo calentamos un poco, añadimos el conejo y volteamos bien.
6. Mojamos con un vaso de vino blanco o de cerveza y el zumo de limón. dejamos que se evapore poco a poco. Movemos de vez en cuando.
7. Terminamos poniendo los ajos que nos quedaban por encima y un poco de perejil picado.

¡¡¡A pringarse los dedos!!!

Bavarois de Naranja

Rescato esta fácil receta de cuando estaba en un curso de cocina en el instituto.
Es una crema bávara de naranja con una textura parecida a natillas/flan...

Ingredientes:

• 3 naranjas
• 2 huevos
• Lámina de gelatina
• Limón y medio
• 150g de panela

Elaboración:

1. Exprimimos las naranjas y el limón.
2. Calentamos la mitad del zumo y derretimos la gelatina en su interior. 
3. Cuando esté derretido juntamos todo el zumo y reservamos en la nevera.
4. Batimos las yemas con el azúcar.
5. Montamos las claras a punto de nieve.
6. Mezclamos el "zumo con la gelatina", las "yemas con la panela" y las claras a punto de nieve.
7. Lo enmoldamos y lo dejamos en el frigorífico durante varias horas.

Pollo en Pepitoria

Es una receta de la mama, cansado del siempre pollo a la plancha recordé que mi madre a veces lo hacía con una salsa que llevaba almendrás, así que le he robado la receta.

Ingredientes:

• Pollo cortado en trozos
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Puñado de almendras peladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un pellizco de azafrán
• 2 cucharadas de perejil picado
• Chupito de jeréz o vino
• 2 huevos cocidos

Elaboración:

1. Cocemos los huevos, picamos el perejil, las almendras, el ajo y la cebolla.
2. Salteamos las almendras y reservamos para la guarnición.
3. Rebozamos el pollo con la harina y la sal.
4. Freímos con fuego vivo el pollo rebozado hasta que quede dorado.
5. Enfriamos un poco el aceite y bajamos al mínimo el fuego y echamos la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla se ablande.
6. Deshacemos el azafrán en el vasito del alcóhol y lo echamos a la sarten y tapamos para que se vaya cociendo todo, unos 40m.
7. Se sirve adornado con las almendras y los huevos duros.

Hummus de chocolate

Vimos esta receta en el periódico 20 Minutos y nos resultó muy original. En ves de postre, como un aperitivo con una cerveza muy tostada y unos biscotes y haces una velada genial.

Ingredientes:

• 200g garbanzos cocidos 
• 30g de cacao puro
• 10g de cacao en polvo
• 80g panela
• Escamas de sal 
• Leche
• Sésamo

 Preparación:

1. Cogemos 20g de sésamo y lo picamos todo lo que podamos en el robot o en su defecto reservamos tahini si tenemos.
2. Escurrimos los garbanzos y los picamos en el robot hasta que esté convertido en una masa.
3. Echamos los dos tipos de cacao, el tahini y la panela y como la masa quedará muy espesa vamos echando leche y removiendo hasta que quede a nuestro gusto.
4. Guardamos la mezcla en el frigorífico para que se asiente.
5. Cuando vayamos a servir le echamos el sésamo y las escamas de sal y ha disfrutar.

redientes 200 gr. de garbanzos cocidos 30 gr. de cacao puro 60-80 gr. de azúcar moreno 15 gr. de tahini Aceite de oliva virgen extra Escamas de sal Sésamo (opcional) Preparación Para empezar, escurrimos bien los garbanzos cocidos y los ponemos en una batidora o robot de cocina. Echamos el resto de ingredientes y trituramos. Si la pasta queda demasiado espesa, añadimos un poco de agua y volvemos a triturar, repitiendo el proceso hasta que quede una masa fina. El tahini y el cacao puro son dos sabores intensos, así que probamos de azúcar y rectificamos al gusto, teniendo en cuenta que no es un postre propiamente dicho, así que el dulzor no debe de ser el sabor predominante. Cuando el hummus tenga la textura adecuada y el sabor a nuestro gusto, lo pasamos a un bol y lo guardamos tapado con papel film al menos una hora en el frigorífico. También se puede comer a temperatura ambiente, pero el punto frío le sienta muy bien. Para servir, espolvoreamos un poco de cacao por encima, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas escamas de sal (chocolate, aceite y sal son una gran combinación) y, opcionalmente, unas semillas de sésamo. Acompañamos con palitos o pan de pita troceado y listo.

Ver más en: https://www.20minutos.es/noticia/3437685/0/receta-hummus-chocolate/#xtor=AD-15&xts=467263

Churrasco guisado

Después de que sobrasen unos filetes sin hacer tras una barbacoa, hacerlos en salsa era una forma para que durasen varios días.

Ingredientes:

• Churrasco
• Patatas
• Caldo (de carne o agua)
• Cebolla
• Zanahoria
• Berenjena
• 2 Dientes de ajo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Sal
• Aceite
• Pimienta negra
• Laurel
• Cominos 
• Vino

Preparación:

1. Como en mi caso el churrasco estaba fileteado lo cortamos en cachitos.
2. Chascamos las patatas y las cocemos un poco mientras hacemos el sofrito de la verdura.
3. Vamos haciendo el sofrito de la verdura, empezando con el ajo y cebolla y según vamos añadiendo el resto de verduras, una a una, vamos salando.
4. Cuando hayamos echado la última verdura echamos también el laurel, cominos y pimienta negra y el vino.
5. Cuando esté el sofrito echo trituramos todo ese sofrito con un poco del caldo para que quede como una salsa.
6. Sofreímos un poco la carne y añadimos las patatas y la salsa para que se ligue todo.

El proceso de chascar las patatas (meter el cuchillo y arrancar un chacho) provoca que el almidón de la patata pueda irse desprendiendo de la misma y dar espesor a la salsa.

Alubias con sepia

Seguimos probando platos para que comer legumbres no sea siempre lo mismo.

Ingredientes:

• Judías blancas
• 2 sepias
• Puñado gambas
• Aguinagas
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 bote de salsa de tomate frito
• Sal
• Perejil
• Comino
• Pimentón
• Laurel
• Aceite

Preparación:

1. Vamos cociendo las judías (en mi caso a través de olla esprés).
2. Mientras tanto picamos el ajo y cebolla y sofreímos.
3. Cortamos en taquitos la sepia y lo añadimos al sofrito junto a una cucharadita de perejil y una hoja de laurel.
4. Cuando creamos que le queda poco a la sepia le añadimos las gambas y las aguinagas.
5. Añadimos los tomates picados junto a una cucharadita de comino y otra de pimentón.
6. Removemos todo bien e incorporamos las judías blancas y el tomate frito.
7. Dejamos reposar y a darle a la cuchara y al pan.

Cardos con salsa de almendra

Normalmente los cardos los añadíamos siempre dentro de guisos o alguna vez rebozados, pero como mucha gente los comía con esta salsa de almendra, aquí va...

Ingredientes:

• Cardos
• Chorizo
• Puñado de almendras
• Puñado de piñones
• Cebolla
• Un par de dientes de ajo
• Harina (2-3 cucharadas)
• Leche
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Para la salsa (la salsa la hice en la Thermomix):
• Trituramos las almendras y reservamos.
• Picamos los dientes de ajo y cebolla y sofreímos.
• Echamos la harina y el polvo de almendras al sofrito y lo "mareamos" un poco.
• Vamos añadiendo leche y removiendo, primero para hasta quitar los grumos y segundo hasta llegar al espesor deseado.
• Los cardos los hemos "pelado" un poco y cortado en tiras de 5cm.
• Cocemos los cardos unos 10 minutos.
• Sofreímos los cardos, el chorizo y los piñones.
• Emplatamos, la salsa por encima y un poco de pimienta.

La salsa tubo bastante éxito para mojar con pan, habrá que añadirla a otros platos...