Pollo en Pepitoria

Es una receta de la mama, cansado del siempre pollo a la plancha recordé que mi madre a veces lo hacía con una salsa que llevaba almendrás, así que le he robado la receta.

Ingredientes:

• Pollo cortado en trozos
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Puñado de almendras peladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un pellizco de azafrán
• 2 cucharadas de perejil picado
• Chupito de jeréz o vino
• 2 huevos cocidos

Elaboración:

1. Cocemos los huevos, picamos el perejil, las almendras, el ajo y la cebolla.
2. Salteamos las almendras y reservamos para la guarnición.
3. Rebozamos el pollo con la harina y la sal.
4. Freímos con fuego vivo el pollo rebozado hasta que quede dorado.
5. Enfriamos un poco el aceite y bajamos al mínimo el fuego y echamos la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla se ablande.
6. Deshacemos el azafrán en el vasito del alcóhol y lo echamos a la sarten y tapamos para que se vaya cociendo todo, unos 40m.
7. Se sirve adornado con las almendras y los huevos duros.