Babagarrice - Arroz al babaganoush

Tras un fallo en la cocina, al intentar hacer el paté de berenjena, se me estropeó la batidora, así que no lo pude hacer, por lo que probé a hacerlo con arroz y estaba muy rico.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 medianas
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de pimienta
• Sal
• Arroz (utilicé arroz salvaje que tenía en la cocina - hay que tener cuidado con este arroz, hay que llevar guantes y gafas porque araña, muerde... pero cuando le domas está bueno)
• Hoja de laurel

Preparación:

1. Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos las berenjenas y las cortamos en trocitos.
2. Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freimos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo.
3. Añadimos el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta. 
4. Hasta aquí han sido pasos para el paté, ahora en vez de pasarlo por la batidora le añadimos el arroz y el laurel y removemos un poco y echamos el agua en proporciones normales del arroz.
5. En vez de regular el punto de sal, si vemos que está soso jugar con el comino y la pimienta.

Pan de centeno

El pan de centeno es muy valorado nutricionalmente, además ofrece un sabor muy particular que agrada mucho. La harina de centeno tiene menos gluten y si deseas un pan más esponjoso y elástico, es recomendable mezclarla con harina de trigo.

Ingredientes:

• 130g de harina de fuerza
• 200g de harina de centeno
• 200g de harina de trigo
• 200ml de agua
• 30g de aceite de oliva
• 20g de levadura fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

• Amasar a mano haciendo un volcán con la harina, disponiendo en el centro los ingredientes y amasando hasta obtener la textura deseada. La cantidad de agua puede variar dependiendo de la harina, es mejor pacer de poca e ir añadiendo a medida que la masa la pida.
• Haz una bola con la masa y déjala reposar en un cuenco cubierto con un trapo de cocina seco y limpio a temperatura ambiente hasta que doble su volumen. Una vez elevado, vuelve a amasar unos minutos y vuelve a hacer una bola aplanándola ligeramente.
• Dispón la masa en la bandeja del horno y úntala de aceite de oliva. También puedes pintar con huevo para que tome un color más dorado.
• Deja subir otra vez hasta que aumente su volumen e introduce en el horno precalentado a 210º durante 30-40 minutos. Introduce mientras precalientas el horno un recipiente con agua para que se vaporice dentro.
• Una vez hecho el pan, déjalo enfriar sobre una rejilla.

Nota: receta de un curso realizado a través de www.cultivalia.es

Requesón

Esta entrada es más como curiosidad.

En el proceso de hacer un queso necesitamos leche, cuajo y unos fermentos lácteos.
Al hacer un queso con 5 litros de leche de vaca obtenemos medio kilo de queso y prácticamente 5 litros de suero.

Pues bien el requesón se obtiene del recalentamiento del suero sobrante. Quedándonos como requesón las proteinas de este suero.

Debemos recalentar el suero hasta alcanzar su punto de ebullición, momento éste donde aparecerá el requesón en la parte alta.

Se deja enfriar y se extrae con un colador. A continuación se meterá en el frigorífico.

De estos casi 5 litros de suero obtendremos solamente un cuenquito de requesón.

Patatas en Escabeche (receta cacereña)

Esta receta es una muy antigua de mi madre. Como entrante están de muerte, pero hay que cogerle el tranquillo al sabor del escabeche que es la clave. Yo personalmente me como alguna que otra patata justo tras freírlas, por si no caben en la olla.

- Ingredientes:

      - 15 patatas blancas pequeñas (cuanto más grandes, menos manejables).

- Sal gruesa.

- Agua

- 2 huevos.

      - Aceite.

      - 4-5 dientes de ajo.

      - Pimentón.

      - Vinagre.

      - Pimienta en grano.

      - Hojas de laurel.

- Preparación:

1-      Se meten las patatas en un recipiente cubiertas por completo con agua, que se sala con sal gruesa. Cocer durante 20 minutos a partir de que el agua empiece a hervir.

2-      Cuando estén ya bien cocidas (emplear un pincho/cuchillo, si las atraviesa con facilidad y sale limpio están listas) se les quita el agua caliente y se ponen en agua fría para que se puedan pelar con facilidad.

3-      Se van pelando las patatas, y según se pelan se van aplastando en un paño para dejarlas planas y se dejan reposar en un paño aparte para que cojan consistencia al enfriarse. Si se desmenuzan, se les pueden aplastar las migas con el resto de la patata, ya que cuando se vayan enfriando cogerán consistencia.

4-      Dejar reposando al aire sobre un paño una media hora individualmente, no amontonadas.

5-      Se baten bien los huevos en un plato hondo. Luego se van rebozando en el huevo las patatas y se van friendo en aceite en una sartén hasta que queden bien doraditas. Esto se hace con pocas patatas por vez, para que no cojan mucho aceite. Se van dejando aparte en papel para que absorba el aceite sobrante.

6-      En una olla grande y limpia se ponen 2-3 cucharadas del aceite de freir las patatas. Los ajos se pelan y se chafan con la parte plana del cuchillo y se doran en el aceite. Cuando estén dorados se echa el pimentón, dándole tan solo un golpe de calor para que no se queme, y se retira la olla del fuego.

7-      Se añade a la olla vaso y medio de vinagre y 6 vasos y medio de agua (unos 2 litros de líquido en total). Añadimos pimienta en grano y unas hojas de laurel. Salamos al punto y ponemos nuevamente al fuego. Cuando rompa a hervir se deja unos 5-10 minutos cociendo este escabeche y se aparta del fuego.

8-      Se echan las patatas en la olla (lo ideal es que el escabeche cubra por completo las patatas). No tapar la olla hasta que se haya enfriado.