Quark

Con este nombre parece otra cosa, pero es queso estilo "Queso Filadelfia". Realmente es yogur con cuajo y al llevar cuajo se le llama queso.

Ingredientes

• Leche
• Fermentos lácticos (yogur)
• Cuajo
• Relleno dulce o salado
  

Elaboración

1. Calentar la leche a 45º (yo controlo la temperatura con un termómetro largo de alcohol).
2. Añadir los fermentos lácticos (yogur natural para que no dé sabor), se deberá añadir de 1 a 2 cucharadas soperas por medio litro de leche y a continuación añadir unas gotas de cuajo (2-5 gotas) por un litro de leche.
3. Incubar entre 40º y 45º durante un mínimo de 1 hora, así hasta obtener una densidad apropiada del cuajado. Lo que yo hago es calentar en una olla a presión agua a esa temperatura y después meto en tarros de cristal cerrados con la leche cuajada y cierro la olla, después voy controlando la temperatura cada 15 minutos y ya está.
4. Coger la lecha coagulada y volcarla sobre un molde con una gasa y se deja desuerando un día (si vemos que está muy líquido lo dejamos desuerando más tiempo) dentro del frigorífico. Si después del desuerado, obtenemos una pasta demasiado seca se podrá añadir algo de nato o leche para que recupera su estado cremoso y esté a nuestro gusto.
5. Una vez desuerada la cuajada, se deposita toda en un plato donde realizaremos un batido de la cuajada con ingredientes salados o dulces.
   

Este producto puede conservarse durante 15-20 días y además se puede congelar.

Yo hice un tarro con hierbas aromáticas y sal y otro con ajo en polvo, perejil y sal.

Empanadillas de Manzana al Vodka

Hay veces que sorprender a la gente es fácil, en este caso con un postre muy fácil de realizar y que hace que quedes bien en cualquier momento.
Para empezar diremos los ingredientes que necesitamos:

- 4 manzanas reineta.
- obleas de empanadillas ( la cocinera de tamaño grandes en este caso)
- 250 / 300 gramos de azúcar
- vodka con saber a caramelo
- 1 huevo
- agua


Ahora para realizar la receta es algo tan sencillo como:

Pelamos las manzanas y hacemos trocitos pequeños, del tamaño de una uña, y las echamos en una cazuela al fuego con medio vaso de agua y 250 gramos de azúcar. Cuando este hirviendo la manzana con el resto de los ingredientes, le echamos un chorrito (o un chorrazo) de vodka con caramelo (no preocuparse por el alcohol ya que se evaporara al hervir).

El fuego debe estar entre el mínimo y el medio. Además estaremos con la cazuela en "los fogones" entre 30 y 45 minutos hasta que hagamos una compota con la manzana.

Cuando tengamos la compota realizada deberemos repartirla por las obleas de empanadillas con una cucharilla de café. Cuando este repartido el relleno entre las obleas, las cerramos con un tenedor haciendo la forma de media luna (como las empanadillas de toda la vida).

Las colocamos ya rellenas sobre la bandeja del horno. Con un pincel de repostería (o un papel de cocina en forma de bola) esparcimos el huevo batido sobre las empanadillas, de esta forma le daremos brillo cuando las horneemos. Además deberemos esparcir un poco azúcar por encima de las empanadillas.

Precalentemos el horno a 200 ºC y metemos la bandeja con las empanadillas durante 20 minutos. Cuando estén, las sacamos del horno y las presentamos para comer.

Si no tenéis horno para realizarlas se pueden hacer fritas en la sartén, aunque deberá quitarse el exceso de aceite con un trapo de papel.

Decir que son ideales para acompañar con un café o un early grey.

¡Qué os gusten!

Paté de Berenjena - Babaganoush

Como después de un pedido a través del grupo de consumo de repente te haces con un montón de una determinada verdura, en nuestro caso fue con la berenjena descubrimos esta receta que es muy fácil y está muy buena, además de que te dura un montón de tiempo abierto.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 medianas
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Zumo de 1/2 limón
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil
• 1 cucharada de comino molido
• sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos y cortamos la cebolla. Lavamos las berenjenas y las cortamos en trocitos (cuanto más pequeños piquemos los ingredientes antes se hará el paté).
Ponemos a calentar el aceite en una sartén y freimos la cebolla y la berenjena. Vamos removiendo para que no se peguen al fondo.
Cuando esté todo bien pochado lo pasamos a un recipiente para la batidora y lo batimos todo junto con el resto de ingredientes: el ajo y el perejil picados, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta.
Podemos servirlo para untar junto con pan tostado o pan de pita

Pastel de Berenjenas

Receta sana, barata, fácil...
Está pensado para dos personas.

Ingredientes:

• 1 Berenjena
• Queso (yo cojo cualquier cuña y voy haciendo lonchas)
• 1 Tomate
• 1 Huevo
• Queso para gratinar
• Orégano
  

Elaboración:

1. Debemos cocer las berenjenas y después las dejamos escurrir en un plato con papel absorvente.
2. Cortamos el tomate en láminas, al igual que el queso, si al final nos sobra ¡tenemos unas tapitas de tomate con queso!
3. Batimos el huevo
4. Cortamos las berenjenas en láminas circulares.
5. Yo utilizo el típico plato de barro para meter en el horno. Le damos un poquete de aceite en la base y paredes.
6. Ponemos capa de berenjena, capa de queso y tomate (podéis añadir unas cucharadas de tomate frito para que esté más jugoso).
7. Ponemos otra capa de berenjena, queso y tomate (lo mismo del tomate frito).
8. Tapamos con otra capa de berenjena.
9. Echamos el huevo por encima e irá llenando huecos.
10. Metemos al horno y cuando veamos cuajado el huevo gratinamos con queso y pan de molde si se desea.

Y ya estaría (con unas gotitas de tabasco no te digo nada).

Hamburguesas vegetarianas

Pensando, pensando que podíamos hacer con el brocolí....encontré esta receta y están bien ricas!!

Ingredientes:
1/2 brocoli
2 zanahorias grandes

1 patata pequeña

sal y pimienta

especias a gusto (yo usé tandoori)   

pan rallado

aceite

Cocer al vapor el brocoli, las zanahorias y la patata hasta que estén tiernos. Machacarlos, salpimentar y echar especies al gusto (yo echo sal de especies,pimienta,un poco de salsa de soja y especias marroquies).Añadirle el pan rallado necesario para formar las hamburguesas. Ponerlas en una bandeja de horno, pincelarlas de aceite y gratinar 10-15 minutos, darle la vuelta y meter otra vez. Se pueden acompañar de ensalada verde y mayonesa u otra salsa a gusto de cada uno.

Migas de pastor

Hay una serie de recetas que, en mi caso, me llevan a mis orígenes y me gustaría no perder, una son la migas, plato que siempre hacía mi abuelo al fuego, en la cocina del corral y de las que nunca me separaba mientras las hacía, después en las brasas del fuego de cocinar las migas mi abuela siempre metía algún choricito de "venao"... qué tiempos.

La foto la tengo en la cámara, esta tarde la subo.

Ingredientes:

• Migas
• Aceite
• Sal
• Agua
• Ajo
• Pimiento
• Chorizo
• Panceta

Elaboración:

Las migas las podemos comprar ya troceadas en muchas panaderías o con un pan que no sea del día las podemos cortar (podemos hacer cortes al pan de arriba a abajo (|) sin llegar al final del pan haciendo cruces (de delante a atrás y de derecha a izquierda) y después cortamos el pan en horizontal (-) y nos salen las migas muy fácilmente y más estéticas).

Llenamos un vaso de agua y disolvemos en él una cucharadita de sal, con este agua regamos las migas, yo lo hago con una cuchara sopera, voy echando el agua por las migas (ir las mojando ligeramente) y remuevo todas las migas; vuelvo a echar otra cucharada de agua y vuelvo a remover todas las migas, así hasta que me quedo sin agua.
A estas migas las pongo un trapo encima y las dejo reposar (una noche, 4 h...).

Lo más importante para las migas es la sal que echemos al agua, no vamos a echar más sal, así que de ahí depende que nos queden sosas o saladas y en el siguiente paso el aceite, en las últimas me pase de aceite y no quedaron muy bien.

En una sartén alta ponemos aceite, poco aceite, más que si fuésemos a hacer algo a la plancha, pero poco.
Freímos los dientes de ajo, el pimiento, el chorizo y la panceta y cuando cada cosa esté frita sacamos y reservamos.

En este aceite echamos todas las migas y nos liamos a remover durante un buen tiempo, por un lado para freírlas y por otro para que no se apelmacen, deberían quedar relativamente sueltas, jugosas y amarillentas.

Cuando estén apagamos el fuego y añadimos la carne y el pimiento y removemos un poco y dejamos reposar unos minutos.

En mi casa las acompañamos con uvas y están buenísimas, pero cada casa le añade lo que ve, sardinas, melón, huevos fritos, chocolate, leche...

Como postre, en mi casa, nos echamos en un plato hondo sólo migas (sin chorizo) y las echamos leche.

¡El siguiente paso tiene que ser hacerlas en el fuego!

Brownie de chocolate

Os presento un clásico moderno, lo que viene a ser una tarta de chocolate con nueces.
Para quienes desean conservar la línea que quede claro que este postre que fue comparado con las lemba élficass: una pequeña ración aporta calorías para sobrevivir el día entero.

Espero que os guste:

Ingredientes.

- 100 g de harina de trigo (1 vaso) (la de repostería marca Hacendado vale).

- 5 huevos.

- 110 g de azúcar (1 vaso y un culín más).

- 200 g de chocolate para fundir (extrafino).

- 125 g de mantequilla.

- 1 chorrito de leche semidesnatada (1/4 de vaso).

- 100 g de nueces peladas y machacadas.

- Helado de vainilla.

- Sirope de chocolate.

Preparación.

- Trocear el chocolate y calentarlo con la leche (en microondas o en cazo con fuego a media intensidad, tarda como un minuto y medio en derretirse adecuadamente). Según se vaya fundiendo añadirle la mantequilla, con lo que se volverá más líquido. Cuando esté completamente líquido y sin grumos retirar del fuego y reservar para que se vaya enfriando.

- Aparte, batir los huevos y luego añadirles el azúcar y continuar batiendo hasta que quede cremoso. En ese momento añadir la harina y continuar batiendo. Debe quedarnos una pasta consistente y cremosa sin grumos.

- Añadir a la mezcla del huevo la mezcla del chocolate una vez esté tibio (nunca caliente o no se mezclarán bien) y remover hasta que no se diferencien. Entonces añadir la nuez (machacada o rallada previamente, o en trocitos muy pequeños, al gusto) mezclando nuevamente.

- En un molde previamente engrasado con mantequilla (del tamaño de un plato y al menos 3 dedos de altura para que no se salga cuando lo horneemos) colocar la mezcla final que hemos obtenido.

- En horno, calentado previamente, cocer durante 35-40 minutos a 180º C. Para comprobar si está bien hecho pinchar con un palito de metal o un cuchillo, al sacarlo no debe salir apenas pringado (yo lo saco aunque pringue un pelín para que no quede muy reseco.

- Emplatar, y con algo de la mezcla de chocolate que hayamos reservado y una cuchara pintar la parte superior del brownie uniformemente, y luego espolvorear nueces ralladas para darle buen aspecto. Se le puede colocar alguna nuez pelada para adornar.

- Servir en porciones acompañadas con un trozo de helado de vainilla, y recubrir con sirope de chocolate (caliente o no, al gusto).

Bon profit!

T.W.