Conejo al Ajillo

Hay un bar en el barrio de mi padre, mi pdare estuvo viviendo muchos años en Villaverde, barrio del sur de Madrid, y al lado de su casa había un bar de toda la vida con su comedor interior como los de toda la vida, cosas de la nueva realidad, el bar lo compró un chino, con acento madrileño y con la misma comida de siempre y hacían un conejo al ajillo para no parar de chuparte los dedos.

Ingredientes:

• Medio kilo de conejo o o trozos de pollo
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajos pelados
• 1 limón
• Un par de ramas de romero o cualquier hierba que tengamos 
• Perejil
• Cerveza o vino

Elaboración:

1. Salpimentamos el conejo.
2. Laminamos el ajo y lo ponemos en frío con el aceite en una cazuela y calentamos lentamente.
3. Cuando los ajos están dorados los retiramos del aceite, bien escurridos, y los reservamos aparte.
4.  Calentamos más el aceite y doramos el conejo, bien dorado por todos lados. Una vez bien dorados los retiramos de la cazuela.
5. Volvemos a poner LA MITAD de los ajos dorados en la cazuela a fuego suave y añadimos las hierbas si son frescas y lo calentamos un poco, añadimos el conejo y volteamos bien.
6. Mojamos con un vaso de vino blanco o de cerveza y el zumo de limón. dejamos que se evapore poco a poco. Movemos de vez en cuando.
7. Terminamos poniendo los ajos que nos quedaban por encima y un poco de perejil picado.

¡¡¡A pringarse los dedos!!!

Bavarois de Naranja

Rescato esta fácil receta de cuando estaba en un curso de cocina en el instituto.
Es una crema bávara de naranja con una textura parecida a natillas/flan...

Ingredientes:

• 3 naranjas
• 2 huevos
• Lámina de gelatina
• Limón y medio
• 150g de panela

Elaboración:

1. Exprimimos las naranjas y el limón.
2. Calentamos la mitad del zumo y derretimos la gelatina en su interior. 
3. Cuando esté derretido juntamos todo el zumo y reservamos en la nevera.
4. Batimos las yemas con el azúcar.
5. Montamos las claras a punto de nieve.
6. Mezclamos el "zumo con la gelatina", las "yemas con la panela" y las claras a punto de nieve.
7. Lo enmoldamos y lo dejamos en el frigorífico durante varias horas.

Pollo en Pepitoria

Es una receta de la mama, cansado del siempre pollo a la plancha recordé que mi madre a veces lo hacía con una salsa que llevaba almendrás, así que le he robado la receta.

Ingredientes:

• Pollo cortado en trozos
• 2 cucharadas de harina
• Sal
• Aceite de oliva
• Puñado de almendras peladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un pellizco de azafrán
• 2 cucharadas de perejil picado
• Chupito de jeréz o vino
• 2 huevos cocidos

Elaboración:

1. Cocemos los huevos, picamos el perejil, las almendras, el ajo y la cebolla.
2. Salteamos las almendras y reservamos para la guarnición.
3. Rebozamos el pollo con la harina y la sal.
4. Freímos con fuego vivo el pollo rebozado hasta que quede dorado.
5. Enfriamos un poco el aceite y bajamos al mínimo el fuego y echamos la cebolla, el ajo y el perejil hasta que la cebolla se ablande.
6. Deshacemos el azafrán en el vasito del alcóhol y lo echamos a la sarten y tapamos para que se vaya cociendo todo, unos 40m.
7. Se sirve adornado con las almendras y los huevos duros.