Pasta con berenjena

La verdad es que dentro de la pasta, me encantan los tallarines, no sé, al final saboreo el plato más, aunque sean sin más con tomate...

Ingredientes:

• Pasta
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 2 tomates
• 2 pimientos rojos
• Aceitunas
• 2 huevos
• Orégano
• Queso
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Elaboración:

Por un lado cocemos la pasta, en este caso sólo con sal. Y por otro lado vamos sofriendo la verdura, previamente picada.

Cuando la pasta esté casi en su punto la echamos a la sartén donde previamente habremos salpimentado la verdura y echamos un baso de ese agua de cocción a la misma, para que al evaporarse el agua le queden a la pasta los sabores del sofrito.

Echamos los huevos a la mezcla y removemos bien, no queremos que se quede como un "revuelto", sino que dé jugosidad a la pasta.

Adornamos con aceitunas, queso y orégano y a disfrutar.