Aguacates rancheros

Desde hace muchos años tenemos aguacates en nuestras fruterías y sólo los comía en guacamole o como si fuesen tomate (con aceite y sal) y ya era hora de investigar otras fórmulas.

Ingredientes:

• 2 Aguacates
• 4 huevos
• Jamón serrano
• Tomate
• Cebolla
• Pimiento verde
• Queso
• Sal
• Aceite
• Orégano

Elaboración:

1. Partimos los aguacates por la mitad, manteniendo la piel, en una de las mitades quedará el hueso, por lo que con cuidado, usando un cuchillo plano le damos un golpe seco al hueso y lo utilizamos de "palanca" para sacarlo.
2. Yo puse los aguacates en moldes de magdalenas porque me era más fácil manipularlos. Echamos unas gotas de aceite y poca sal y lo metemos en el horno mientras lo precalentamos.
3. Cortamos la verdura en daditos (poca cantidad ya que tenemos poco espacio) y reservamos.
4. Sacamos los aguacates, mantenemos el horno encendido, y en cada hueco del hueso echamos un huevo. Si sobra algo de clara caerá sobre el molde de la magdalena y así ensuciamos menos.
5. Cuando empiece a cuajarse el huevo, muy al principio, volvemos a sacar los aguacates y ponemos encima el jamón y la verdura, otro poquitín de aceite y la sal.
6. En unos 10 minutos lo volvemos a sacar y echamos queso, orégano (puede que un poco de pan rallado) y gratinamos un poco.

Para comerlo corté el aguacate en cuadrados, sin cortar la piel y con una cucharita iba sacando esos cuadrados.