Me estreno colaborando en este blog ofreciéndoos la receta del hornazo, que se come tal día como hoy, lunes de aguas, en Salamanca. Para quien no lo conozca, es una especie de empanada rellena de lomo, jamón, chorizo y huevo cocido. Dietético, vamos.
Ingredientes (para dos hornazos):
Para la masa:
- 1 kg de harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de aceite de oliva
- 50 g de manteca de cerdo
- 2 huevos
- Sal
- Azúcar
Para el relleno:
- 12 filetes de lomo adobado
- 1 longaniza (ojo, longaniza en Salamanca es chorizo estrecho, no salchichas rojas)
- 1 punta de jamón
- 6 huevos (más 1 huevo para pintar)
Elaboración:
- Empezamos con la masa. Poner en un bol la harina en forma de volcán y añadir en el centro el vino, el agua, el aceite y la manteca derretida. Amasar hasta obtener una masa elástica.
- Batir los huevos con sal y azúcar. Añadir a la masa, mezclar bien y agregar más harina hasta que no se quede pegada a las paredes del bol.
- Reservar en el frigorífico durante media hora y precalentar el horno.
- Mientras, cortar el jamón en lonchas no muy finas, cocer los huevos, sofreír los filetes y la longaniza en rodajas (vuelta y vuelta) y escurrir.
- Separar la masa en cuatro partes. Extender cada una con el rodillo (no debe quedar demasiado fina). Rellenar los hornazos con filetes, rodajas de chorizo, lonchas de jamón y lonchas de huevo duro. El orden da igual. Yo no lo hago exactamente como en las fotos (en mi casa se ponen primero los filetes, luego el jamón, después el chorizo y finalmente los huevos en mitades, no en rodajas. Las fotos son del hornazo de mi tío, que es incluso más cocinillas que yo) y puedo asegurar que está igual de rico mientras el relleno esté por dentro de la masa.
- Tapar con otra plancha de masa y cerrar haciendo una trenza.
- Con trozos de masa sobrante se pueden hacer tiras para hacer una decoración como la de las fotos. En algunas casas se hacen las letras iniciales de los apellidos o el número del año. A vuestro gusto. A ser posible, que no sea nada demasiado soez.
- Pintar la superficie de los hornazos con huevo batido y pinchar con un tenedor.
- Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente.
- Si la gula no lo impide, dejar enfriar y comer con moderación.
