Ajvar

Esta es una receta que oí a un amigo hace unos menes y la tenía ahí presente hasta que la hice. Es una especie de pisto a base de pimiento rojo y berenjena, supuestamente de la zona balcánica de Bulgaria y Rumanía (esta afirmación no sé si tiene el mismo rigor que decir que una ensaimada es un plato castellano).

Ingredientes:

• 1 kg de pimientos rojos
• 2 berenjenas grandes (600 gr.)
• 2 ajos picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 cayena

Preparación:

1. Asamos los pimientos y las berenjenas, cuando se enfríen habría que pelarlos (yo lo he hecho sin pelar) y lo picamos (con una batidora, sólo picado, no puré).
2. En una olla o cacerola grande, ponemos un fondo de aceite de oliva (sólo tiene que cubrir la base), cuando el aceite esté caliente, añadimos la verdura troceada y cocinamos a fuego bajo removiendo de vez en cuando, cuando lleve un ratito añadimos el vinagre, la sal y la guindilla y seguimos cociendo hasta que se evaporen totalmente los líquidos y la mezcla quede como una especie de mermelada.
3. Picamos los ajos en trozos muy pequeños o los aplastamos con un mortero y los añadimos al ajvar.

Schiacciata de tomate y tomillo

La schiacciata es una focaccia toscana cocida en horno y condimentada con aceite de oliva y sal. Es una especie de tosta de pan, algo más gordo que una pizza, que se toma de acompañamiento y en el que puedes añadir otros ingredientes estilo coca...

Ingredientes:

• Para la masa:
• 250 gramos de harina de fuerza blanca 
• 250 gramos de harina blanca
• 15 gramos de levadura fresca
• 100 ml de vino blanco dulce
• 200 ml. de agua tibia
• 8 gramos de sal
• 25 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• Para la cobertura
• Tomates secos en aceite de oliva 
• Tomillo fresco 
• Pimienta negra recién molida 
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Haz en una ensaladera un volcán con la harina, disuelve la levadura deshaciéndola con los dedos en el agua tibia, incorpora la sal en una zona que no entre en contacto directo con la levadura, y en el centro de la harina pon el vino, el agua y el aceite, empieza a mezclar hasta que todos los ingredientes estén unidos, y entonces empieza a amasar hasta que tengas una masa fina, homogénea y elástica.
2. Haz una bola con la masa y ponla en un cuenco untado con aceite de oliva y cúbrela con un paño. Déjala en un lugar cálido que fermente durante una hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.
3. Pasado ese tiempo, vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, amasa y vuelve a formar una bola con cada porción de masa, déjalas reposar cinco minutos y después estíralas con el rodillo como si fuera una pizza de masa gruesa.
4. Pon cada masa en una bandeja para horno, reparte sobre ella el tomate seco bien escurrido de su aceite, salpimenta al gusto y sobre algunos tomates adereza con unas escamas de sal.
5. Coloca unas ramitas de tomillo fresco y pulveriza la superficie con aceite de oliva virgen extra. Cubre con un paño y deja fermentar unos 30 minutos en un lugar cálido, mientras tanto, precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C.
6. Cuando el horno esté caliente y la masa haya levado, primero presiona los tomates hundiéndolos en la masa, se desgasificará un poco por esta zona, pero es normal y necesario. Hornea durante 18-20 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Puedes servir la schiacciata recién hecha o dejarla enfriar sobre una rejilla para que la base no concentre humedad y se mantenga crujiente.

  

NOTA 1: para tomarlo como plato único, no como acompañamiento, está buenísimo con embutido acompañando a los tomates, por ejemplo, lonchas de chorizo.

NOTA 2: la foto está tomada de del blog de cocina www.gastronomiaycia.com, a mí se me olvidó hacerla, así que cuando la vaya a repetir haré la foto.